ENCEBOLLADO DE PESCADO

ENCEBOLLADO DE PESCADO 

Una deliciosa forma de prepara el pescado con orígenes en la gastronomía Ecuatoriana

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Ingredientes:

1 kg. de atún fresco

500 g. de yuca fresca

3 cucharadas de aceite de oliva

2 tomates picados

1/2 cebolla blanca picada

1 cucharadita de ají en polvo

sal

pimienta

comino

1 pastilla de caldo de ave

2 lts. de agua

un manojo de perejil y uno de cilantro unos en rama y otros finamente picados

Cebolla roja encurtida

Preparación:

- prepare un refrito con cebolla, tomate, comino, sal, pimienta y ají en polvo

- añada agua, las ramas de perejil y el cilantro

- añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún este en su punto, entre 10 y 15 minutos, sazonelo, sal, pimienta, comino, caldo de ave

- cierna el caldo y resérvelo

- separe las lonjas del atún

- hierva y cocine la yuca en trozos en el caldo del pescado hasta que estén blandas

- junte todos los elementos, el caldo, el atún, las yucas, rectifique la sazón y caliéntelo

- para servir en cada plato ponga una cantidad de encebollado, por encima una buena cantidad de cebolla roja encurtida*, y cilantro y perejil picados

- A disfrutar

* Para encurtir la cebolla roja, córtela en medios aros no muy gruesos, mientras en un cazo caliente agua sin ningún condimento hasta que comience a hervir, en ese momento agregue los aros de cebolla roja, y los deja hasta que el agua vuelva a hervir, momento de sacarlos del agua y enfríela bajo agua fría, los adereza con sal pimienta, aceite de oliva, y vinagre de vino, listo para comer