COCER LOS MARISCOS
tiempos y forma de cocer los mariscos de forma concreta
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NÉCORAS
- partiendo de agua fría con abundante sal, y un par de hojas de laurel sean del tamaño que sean, se cuecen desde que el agua rompe a hervir, durante 7 minutos
- sacar a un bol con agua fría y hielo, tras unos minutos, listas para servir
GAMBAS BLANCAS
- por litro de agua 50 g. de sal gorda
- las echamos a las gambas en el agua fría.
En cuanto floten en la superficie, listas para sacar
- sacar a un bol con agua fría y hielo. Listas
BUEY DE MAR
- aquí si importa el peso
- lo metemos en una olla con agua fría si está vivo. Hasta cubrirlo
- 40g. de sal gorda por lt de agua
- poner hojas de laurel
- 15 minutos por cada kilo desde que rompe a hervir el agua
- pasado el tiempo directo al agua fría con hielo
LANGOSTINOS
- por lt de agua 50 g. de sal gorda
- Pequeños: 2 minutos desde que rompe a hervir
- medianos: 2 ½ minutos desde que rompe a hervir
- grandes: 3 minutos desde que comienza a hervir
- sacarlos en agua fría con hielo y listos
CIGALAS
- Por litro de agua 50 g. de sal
- dependiendo del tamaño entre 2 y 3 minutos de cocción desde que rompe a hervir el agua
PERCEBES
- por litro de agua 50 g. de sal gorda
- agregamos hojas de laurel
- dejamos que el agua hierva a borbotones
- en ese momento echamos los percebes, y el agua deja de hervir.
- se espera y en cuanto vuelve a hervir el agua, se sacan los percebes
- estos NO se echan en agua fría
CENTOLLOS
- por cada litro de agua poner 40 g. de sal gorda
- agua suficiente para cubrir el centollo
- bien de laurel
- tiempo de cocción en relación con el peso. 15 minutos por kilo desde que comienza a hervir
- sacarlo al agua fría con hielo
BÍGAROS
Obligatoriamente vigilar que estén vivos, dar un toquecito a la tapa del bígaro y si está vivo se meterá
- 60 g. de sal gorda por litro de agua
- echar bien de laurel
- meterlos desde el agua fría
- 3 minutos desde que rompa a hervir fuerte
- sacarlos y al igual que el percebe no se le hecha en agua fría
GAMBA ROJA
- 50 g. de sal por litro de agua
- 2-3 minutos desde que el agua rompa a hervir
- sacarlos al agua fría con hielo
- listos para servir
CARABINEROS
- 50 g. de sal por litro de agua
- 3 minutos desde que el agua rompa a hervir
- sacarlos al agua fría con hielo
- listos para servir
LANGOSTA
- 40 g. de sal por litro de agua
- meter la langosta en una olla y cubrirla de agua
- laurel a la olla
Tiempo de cocción 16-17 minutos por kilo depende lo grueso del caparazón
- sacarla al agua fría con hielo
Lista y a disfrutar
BOGAVANTE
- 40 g. de sal por litro de agua
- meter la langosta en una olla y cubrirla de agua
- laurel a la olla
Tiempo de cocción 16-17 minutos por kilo depende lo grueso del caparazón
- sacarla al agua fría con hielo