BACALAO A LA ANDALUZA

Bacalao a la andaluza

una forma de comer este maravilloso pescado, tanto en frio como en caliente

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400 g. de bacalao fresco o desalado en filetes pequeños

2 dientes de ajo

½ cucharadita de comino en grano,

1 cucharadita de pimentón dulce o mixto con picante

1 hoja de laurel

1 rodaja de pan del día anterior, preferible la miga, remojado en agua y algo de vinagre, al usarlo se escurre bien

250 cc de aceite de oliva

1 cucharadita de vinagre de vino

Sal

Pimienta

 

PREPARACIÓN:

 

- cocer el bacalao cubierto de agua y la hoja de laurel por 3 a 5 minutos dependiendo del tamaño de bacalao que sea

- en un mortero aparte ponga los cominos machacados en un mortero, los ajos triturados, la sal, el pimentón, la pimienta y el migón del pan escurrido, y mezclarlo hasta que quede hecho una pasta muy fina, ir agregando el aceite a intervalos como para hacer una mayonesa, mézclelo de vez en cuando con un poquito de caldo de cocer el bacalao, el vinagre y salpimentamos

- en una fuente colocamos el bacalao bien escurrido y se cubre de la salsa previamente preparada en el mortero

- se suele comer frio, pero también se puede comer caliente

COCTEL DE GAMBAS

 Coctel de Gambas

Una receta fácil, rápida y deliciosa

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250 gr. de gambas

1 aguacate

zumo de 1/2 limón

4 hojas de lechuga Iceberg

6 Cucharadas de Mayonesa

4 cucharadas de Ketchup

1 cucharadita de brandy

unas gotas de Tabasco, a gusto

3/4 cucharadita de salsa Worcestershire

sal y pimienta

PREPARACIÓN:

- en una cazuela cocer en agua con abundante sal las gambas, desde que comienza a hervir un par de minutos

- Sacarlos, enfriarlos si es posible en agua helada con abundante sal para que conserven la sal perfecta las gambas, quitarles la vena del intestino y reservar

- cortar el aguacate en cubitos pequeños y poner una pizca de zumo de limón para evitar que se oxide

- preparar la salsa cóctel: mezclar la mayonesa, con el ketchup, el brandy y la salsa Worcestershire, probar y corregir la sazón con la sal y pimienta, si gusta picante agregar unas gotas de salsa de tabasco

- en una copa fría poner las hojas de lechuga y sobre ellas poner las gambas el aguacate y la salsa cóctel a gusto. 

BUÑUELOS DE NAVIDAD (RECETA ECUATORIANA)

  Buñuelos de Navidad

Receta típica de estas fiestas navideñas, que con una buena miel de panela, me trae a la memoria esos sabores tan de mi infancia y de estas fiestas

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1 cucharadita de polvo de hornear
½ taza de harina (maíz, trigo o yuca)
1 taza de leche
4 huevos
aceite de oliva
1 pizca de sal 
anís (infusión unas 3 cucharaditas)
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

- hierva la leche en un cazo
- en fuego bajo agregue el polvo de hornear a la leche y bátalo
- agregue la sal y la harina  y siga batiendo, uno a uno agregue los huevos siempre a fuego mínimo y continue batiendo hasta que se forme una masa homogénea, evitando los grumos
-en una sartén ponga abundante aceite y caliéntelo , evite que humee, ponemos la masa preparada por cucharadas, se inflará hasta su forma definitiva, controle que se dore uniformemente, recomendable hacerles pequeñas incisiones para que se fría bien su interior
- en otro cazo ponga una taza de agua y un pilón de 250 g. de panela y hiérvalo hasta que reduzca y forme la miel a la consistencia que mas les guste. Sírvalos con la miel
A disfrutar

ENSALADA VERDE

Ensalada Verde (fresca y refrescante)

una deliciosa receta fácil, nutritiva y de muchos sabores que te encantarán

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1 pimiento verde

2 ramas de apio 

1/2 pepino 

15 aceitunas verdes a mitades

6-7 guindillas en rodajas

unos pocos jalapeños a gusto de cada cual

1 cuchara colmada de alcaparras

1 bote de alcachofas pequeñas escurridas (opcional)

3 palmitos 

1 manzana Granny Smith (verde acida y dulce) en cuadraditos

zumo de 2 limones

sal

pimienta

1/2 cucharadita de orégano

Vinagre blanco de vino

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

- corte toda la verdura en cuadraditos de 1 cm

- corte la alcachofa si son grandecillas en mitades

- corte el palmito en rodajas

- aceitunas en mitades, alcaparras enteras

-guindillas y jalapeños en rodajas

- manzana en cubitos de 1 cm

- mezcle todo y condiméntelo con sal pimienta recién molida, orégano

- agregue vinagre a gusto y el aceite de oliva habitualmente pongo el doble de aceite que de vinagre.

- Buen provecho