FEIJOADA (Frejolada)
Una deliciosa muestra de la gastronomía brasileira
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Ingredientes:
800 g. de fréjol (alubia) negra
500 g. de manitas de cerdo cortadas y desaladas
500 g. de costilla de cerdo en trozos
400 g. de morcillo u osobuco
200 g de chorizo para cocinar interesante poner 2 tipos de chorizos (si se consiguiera el brasileño calabreza ideal)
200 gr. de bacon en trozos grandes
5 dientes de ajo machacados con 2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de pasta de tomate
150 gr. de tomate triturado
Varias hojas de laurel
Sal y pimienta para sazonar al gusto
Manteca de cerdo o aceite
PREPARACIÓN:
- Poner en una olla rápida a cocer las alubias previamente remojadas desde el día anterior, sin sal solo con hojas de laurel durante unos 20 minutos
- en un cazo poner manteca de cerdo, poner una cucharadita del ajo con sal y poner a refreír los trozos de las manitas de cerdo
- en otro cazo poner igualmente manteca de cerdo con el ajo y sal, y poner a dorar los trozos de costilla y dorarlos
- en otro recipiente igualmente poner la manteca, el ajo y la sal y refreír el añojo u osobuco hasta que doren
- y finalmente en otro cazo poner la manteca de cerdo el ajo y la sal y poner a dorad el bacon y después de unos 4 minutos poner los chorizos, dorarlos
- a continuación, en cada uno de los cazos de carne ponerles agua y cocerlos durante unos 30 minutos aproximadamente hasta que ablanden, menos tiempo el bacon y chorizos que están precocidos. Agua en cada cazo hasta cubrir las carnes, menos cantidad en el bacon y chorizos.
- finalmente en una olla mas grande que quepa todo, poner manteca o aceite, y lo que quede del ajo con sal y echar las alubias con su líquido, agregar, las manitas y su líquido, las costillas y su líquido, el añojo u osobuco con su liquido, y el bacon con los chorizos, agregar la pasta de tomate, y luego el tomate triturado, mezclar bien, cocer durante unos 20-25 minutos para unificar los sabores y termine de hacerse las alubias y las carnes.
- una vez trascurrido ese tiempo lo ideal es dejar de un día para otro esta preparación que se queda maravillosa, pero si no ese mismo día que espese y conjunte todo.
A disfrutar
