PATÉ CAMPAGNE

PATÉ CAMPAGNE

otra delicia de receta

tomada del las recetas de Luis Mokoroa

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½ kilo de hígado de cerdo

½ kilo de tocino fresco

1 huevo

1 nuez de miga (interior de un buen pan)

½ vaso de leche

½ vaso de brandy

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de ajo en polvo

1 chorrito de salsa Perrins

1 cucharada de mostaza

Sal

Pimienta

Lechuga y pepinillos para presentar

 

PREPARACIÓN:

 

- picar en un robot o similar el hígado de cerdo, y el tocino previamente troceados sin triturarlos demasiado

- añadir la miga de pan en el vaso de leche

- precalentar el horno a 150 ºC

- batir el huevo e ir añadiendo el tocino e hígado triturados poco a poco, a continuación, agregar la miga de pan escurrida de la leche

- añadir sal bastante pimienta, el ajo en polvo, la nuez moscada una pizca, unas gotas de salsa Perrins, la mostaza y finalmente el brandy.

La masa bien mezclada colocarla en el recipiente para el horno, untado de mantequilla y al baño maría, se introduce en el horno a 150ºC y lo tenemos entre 45 y 60 minutos.

. estará listo para sacar cuando al pincharlo con una agujeta de madera, esta, salga limpia

- Dejar enfriar y servir

 

 

 

SOPA DE PESCADO AL ESTILO VASCO

 SOPA DE PESCADO -  ARRAI ZOPA

Receta tomada del programa de Luis Mokoroa

Simple, fácil y deliciosa 

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Unos 150 g. de buen pan del día anterior (pan de sopa)

1 cebolla grande

1 puerro

1 cabeza de merluza o cualquier pescado para sopa con algo de carne de pescado y sus espinas

1 cabeza de lenguado y sus espinas

1 kg de gambas

250 g de tomate triturado o frito

1 hoja de laurel

1 cebollino picado

Si gusta un poco de eneldo

Aceite de oliva virgen extra

 

PREPARACIÓN:

 

- picar la cebolla y el puerro y poner a pochar en una cazuela

- añadir el pescado y rehogar por unos minutos, sacándolo a continuación y extrayendo la carne que pueda y reservándola, vuelva las espinas a la cazuela

- las gambas pelarlas, añadir as cabezas a la cazuela y reservar las colas peladas.

- añadimos, el laurel, el cebollino y el eneldo, cubrimos con agua, salpimentamos y dejamos cocer unos 20 minutos, acto seguido pasamos todo por el pasapurés, y reservamos el caldo

- en un cazo aparte agregar aceite de oliva y doramos en trozos el pan del día anterior, añadimos el tomate triturado o frito. Y a continuación el caldo de pescado, dejarlo cocer unos 5 minutos

- corregimos la sazón, añadimos el pescado y las colas de las gambas, los dejamos dar el hervor y retiramos enseguida para que no se pase la cocción del pescado ni de las gambas.

- ¡Buen provecho!

 

 

SOPA DE MINESTRONE

Una de mis favoritas.

SOPA DE MINESTRONE

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Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picado

2 cebollas blancas picadas

1 pimiento rojo en cuadraditos 

3 zanahorias en cuadraditos

1 panceta o tocino en cuadraditos

1 tallo de apio, igualmente picado en cuadraditos

3 papas medianas en cubitos pequeños

1 hoja de laurel

1/2 col blanca en trozos

1 lata de tomate triturado

1 frasco pequeño de alubia roja, pinta o blanca

3 ramas de perejil enteros

60 g. de pasta (espaguetis troceados, macarrones, ziti o penne)

Sal

Pimienta

Comino

1 pastilla de caldo de ave

albahaca fresca o 1 cucharada de pesto

un poco de parmesano rallado

 

Preparación:

Es una sopa que admite cualquier verdura de temporada para agregar o sustituir lo que no esté de temporada 

- en una cazuela caliente el aceite, ponga el ajo y la panceta hasta que se dore levemente el ajo

- agregue el pimiento rojo, las cebollas, el apio, las papas y las hojas de laurel a fuego medio durante 3-4 minutos, siempre removiendo, cuando los vegetales estén tiernos agregue la col, el tomate triturado, tape y cocine 5 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando

- vierta el caldo preparado con agua, la pastilla de caldo de ave, la sal, la pimienta y el comino, agregue además el perejil, cocine a fuego medio por 25 minutos. 

- añada la pasta , cocine a fuego lento , ajuste la sazón, añada las alubias escurridas, hasta que la pasta esté al dente, retire el laurel y el perejil.

- añada la albahaca o el pesto, y triture un poco de pimienta negra y agréguela, sirva con un poco de queso parmesano rallado, una pizca de aceite de oliva

A disfrutar

 

 

 

Tortellinis en Salsa Putanesca

Receta Tortellinis con salsa Putanesca

Los tortellinis, son una variedad de pasta enrollada en forma de anillo en cuyo interior tiene o puede tener varios rellenos, queso, setas, carnes, aves, etc, en este caso eran de Boloñesa, y se sirven habitualmente napados con varios estilos de salsas, hoy con salsa Putanesca

Preparación de la salsa

Ingredientes:

4 dientes de ajo picados fino

4 anchoas en aceite de oliva picadas

4 cucharadas colmadas de aceite de oliva

un puñado de albahaca

700 gr de tomate triturado 

una pizca de bicarbonato para quitar la acidez del tomate

Sal, Pimienta, comino

Un poco de orégano seco

1-2 guindillas picadas

12 aceitunas negras o verdes cortadas

2 cucharadas de alcaparras

Preparación:

En una cazuela poner el aceite de oliva , pochar el ajo sin que se queme con las anchoas picadas, y con las guindillas picadas,  agregar el tomate triturado, y dejar hervir unos 20 minutos a fuego medio hasta que la salsa gane cuerpo y no quede tan líquida, salpimentamos, agregamos el orégano, ponemos en la salsa las aceitunas y las alcaparras y agregamos un buen puñado de albahaca toscamente picada. 

Mientras tanto aparte hemos cocido en aguas con sal y pastilla de caldo los tortellinis que en nuestro caso eran de pasta fresca, nos basto con 2 minutos de cocción, una vez al dente agregamos a la salsa y napamos bien los tortellinis.... y a disfrutar..

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Focaccia de hierbas y aceitunas

Receta de la Focaccia de hierbas, ajos y aceituna

receta tomada de un programa de Robinfood

Realmente deliciosa

al final fotos del paso a paso

 

 

Ingredientes de la masa:
500 g de harina panificable
375-415 g de agua helada (una jarra con mucho hielo)
10 g de levadura de panadero (3 g si es seca de sobre)
10 g de sal

Para el relleno de la focaccia
Un picadillo hecho con un manojo de perejil, cilantro, unas cuantas hojas de albahaca, un diente de ajo, sal y aceite de oliva hasta que quede un puré ligero al pasarlo por la batidora
Aceitunas negras de las buenas
Sal gorda para decorar

Preparación

Se deslíe la levadura en el agua helada y se mezclan todos los ingredientes con la mano o con una cuchara, tendría que quedar una masa pegajosa, poco más que un denso puré. Se mezcla someramente y se pliega un par de veces la masa sobre sí misma y se mete a la nevera toda la noche. La idea es que la masa no coja temperatura.

Al día siguiente, se vierte la masa sobre una superficie bien aceitada y se pliega intentando que adquiera tensión. Se deja fermentar 30-40 minutos y se vuelve a plegar (añadir aceite a la superficie de trabajo si fuera necesario). Al de otros 45 minutos la masa se habrá relajado otra vez, la volvemos a plegar con cuidado de no desgasarla. Repetiremos esto otra vez si fuera necesario (si la masa aún no ha cogido volumen). Una vez la masa casi haya doblado su volumen, La volcamos con cuidado sobre una bandeja cuadrada o rectangular con papel de hornear en el fondo, impregnada de aceite,  con la masa allí hacemos un  plegado y luego con los dedos hacemos hendiduras, ponemos el preparado de hierbas ajo y aceite y lo hundimos con los dedos, dejamos descansar 15 minutos y repetimos proceso al final colocamos las aceitunas partidas por mitades y vamos al horneado . 

Las dejamos reposar media hora y las metemos al horno a 250º C. Durante los primeros 10-15 minutos de la cocción creamos humedad (mediante un vaporizador y/o una bandeja metálica en la que echamos agua cuando el pan entra en el horno). Pasados esos 10-15 primeros minutos, retiramos la bandeja de agua y proseguimos con la cocción a 230-240º durante otros 25 minutos. Pasado ese tiempo el pan está cocido, podemos dejarlo con el horno apagado otros 30 minutos para una corteza más crujiente.

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Nueva receta: Sopa de Pescado y gambas

Sopa de Pescado con gambas

una deliciosa receta, fácil de hacer y que esta deliciosamente rica

Esta versión esta hecha con merluza y gambas, pero sabéis que pueden modificar y poner los pescados que mal os gusten y los mariscos que quieran

 

Ingredientes 

Una Cabeza de Merluza con un trozo carnoso de cuello con unos  400 gr de carne

Huesos de Merluza

250 gr. de camarones pelados

250 cc de vino Blanco

1 cebolla blanca mediana picad

1 pimiento verde picado

1 zanahoria picada

1 puerro en finas rodajas

3 dientes de ajo picados

2 tomates maduros picados

1 cucharada de carne de pimiento choricero

3 puñados de fideos finos

1 cucharada de concentrado de tomate

Sal, pimienta, comino, pimentón picante 1 pastilla  de caldo de pollo

Preparación:

1.- Preparamos 1 litro y medio de caldo de pescado con los huesos y con el pescado, por favor no pasar la cocción del pescado, hay que sazonar este caldo.

2.- desmenuzar el pescado, retirando la mayor cantidad de espinas. Colar el caldo

3.- En una cazuela poner aceite de oliva cubrir el fondo. Y agregar el ajo, la cebolla, el puerro, el pimiento y pocharlos bien.

4.- Agregar el tomate, cocer unos 4 minutos todo, agregar el concentrado de tomate y el pimiento choricero, mezclar bien.

5.- Agregar el vino blanco cocer hasta que evapore el alcohol, agregar el caldo de pescado y cocer por unos 15 minutos, los últimos 3 minutos agregar las gambas

Sazonar a gusto

6.- Agregar 2 minutos antes de servir el pescado ya desmenuzado.

Servir caliente y disfrutar

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