Huevos Marroquies. Un arco iris de sabores

Una fácil y exquisita receta marroquí

Ideal para cenar o almorzar, un estallido de sabores 

Ingredientes:

1 Cebolla roja

1 Diente de ajo

1 Pimiento Rojo picado en cuadrados medianos

4 Tomates en gajos pequeños

Aceite de oliva

1 Cucharadita rasa de Harissa

1/2 cucharadita de pimentón

1/3 cucharadita de Ras al Hanout ( la receta la tenéis en una entrada anterior de la Pastela)

Sal

Pimienta

1/2 cucharadita de comino en polvo

5 huevos

Preparación:

1.- Picamos el ajo y el pimiento en cubitos medianos , lo ponemos a pochar en una sartén grande antiadherente y con tapa,  junto con la cebolla roja cortada en medios aros. hasta que estén tiernos y dorados.

2.- Añadimos la Harissa y los tomates, dejamos a fuego medio - lento que se cuezan por 15 minutos.

3.- pasado ese tiempo añadimos la sal, pimienta, el pimentón, el Ras al hanout y el comino, lo mezclamos bien.

4.- Cascamos los huevos sobre la preparación y los dejamos cocer durante 3 minutos, tapando el recipiente, yo rompí ligeramente las yemas. no mas de tres minutos para mantener la jugosidad de la preparación.

5.- y a disfrutar como unos chiquillos, delicioso con una buena barra de pan.