Translate

sábado, 26 de diciembre de 2015

CENA NAVIDEÑA: COCHINILLO ASADO ESTILO SEGOVIANO

Cochinillo Asado

Un delicioso bocado muy de ocaciones especiales, el éxito del este plato esta en la paciencia y el cariño al hacerlo, haste  que quede tierno por dentro y crujiente por fuera.si sigues paso a paso esta manera de hacerlo, alucinarás en colores. A disfrutar




RECETA DEL COCINILLO ASADO

Ingredientes:
1 Cochinillo lechal de 4,5 - 5 kilos
Sal gruesa
manteca de cerdo con 3 dientes de ajo majados en ella y un poco de pimienta
agua

Preparación:
Lo primero es salar el cochinillo previamente limpiado y secado. podemos agregar un poco de la mezcla de la manteca

Precalentamos el horno a 180 grados
Colocamos el cochinillo sobre la rejilla del horno, y esta justo sobre la bandeja del horno, el cochinillo apoyado sobre la parte de la piel, en la bandeja colocamos un vaso y medio de agua. Metemos al horno y así lo dejamos 90 minutos, cada 20 minutos regamos el cochinillo con agua , lo vamos así hidratando. y vigilamos que siempre haya líquido en la bandeja.
a los 90 minutos sacamos el cochinillo del horno le damos la vuelta en la bandeja

con la piel hacia arriba lo hidratamos nuevamente y le ponemos la mezcla de la manteca sobre la piel. lo tenemos 20 minutos más a 200º.

hidratamos por última ves y subimos la temperatura a 240º por 10 a 15 minutos hasta que tenga la textura crujiente la piel y el color que deseamos. Por cierto para evitar quemar las orejas cubrir con papel aluminio, poner manteca en su interior para que no se pegue.


Buen Provecho


lunes, 14 de diciembre de 2015

Hamburguesa de langostino al ajillo


UNA DELICATESSEN PARA LUCIRNOS




INGREDIENTES:

250 g. de colas de langostinos pelados
2 huevos
4 dientes de ajo
30 g. de pan rallado
1 guindilla o cayena
Sal, pimienta 
aceite de oliva
Perejil y cilantro picado


PREPARACIÓN:

Lo ideal es picar finamente con cuchillo las colas de langostino, también puede hacerlo con un procesador, pero cuidando de no picar demasiado, no dejarlo en punto pasta , trocearlo realmente a gusto de cada uno.

En una sartén calentamos aceite de oliva ponemos los ajos laminados, y la punta de la guindilla
en cuanto empiecen a tomar color los retiramos y reservamos.
en el mismo aceite salteamos muy ligeramente las colas de langostinos picadas, solo que tomen un ligero color y tomen sabor, preferible hacer esto con el aceite caliente fuera del fuego, los retiramos inmediatamente con la espumadera y los ponemos en un bol, lo escurrimos bien de aceite. 
Añadimos en las colas de langostinos un huevo bien batido, el pan rallado, lo salpimentamos y agregamos el perejil y cilantro picado para que quede una mezcla espesa y mas bien compacta, de ahí lo de escurrir bien el aceite de los langostinos y no tener que agregar mucho pan rallado, este ultimo es a ojo hasta obtener esta consistencia de pasta  bien ligada.
formamos las hamburguesas y las pasamos por otro huevo batido y lo ponemos en la sarten caliente con el aceite de todo el procesado, lo doramos 1 minuto por lado
Una vez hechas estas hamburguesas podemos servirla como queramos en plato directamente salseadas con el aceite y los ajos reservados.



O podemos hacer una verdadera hamburguesa, con una buena lechuga, una rodaja de tomate y con un alioli casero o mejor aun con una deliciosa salsa tártara y a disfrutar, buen provecho.

Receta tomada de Divina Cocina

lunes, 30 de noviembre de 2015

Cocina Hindú: Postres clásicos de la India

9. POSTRES: GULAB YAMUN (bolas de leche)

El otro día fui a comer a un restaurante Hindú estupendo de Las Palmas, "el club rincón Indostánico" y a pesar de ser poco dulcero probé un postre que me sorprendió por su delicado sabor con algún matiz especial y con dulce pero no cargante, no empalagante, y aparentemente simple, así que ha investigar de que trataban estas llamada "bolas de leche".




El Gulab Yamun es un dulce típico de la cocina Hindú y de la cocina Pakistaní, es elaborado con una masa en la que sus ingredientes diferenciadores son la leche en polvo que junto a la harina forman una masa que la freimos y la endulzamos con una miel al estilo Hindú, especiada y aromática, que en la receta original lleva agua de rosas, azúcar y cardamomo y evidentemente coloreada por ejemplo con azafrán. 
Plato originado en el este de la India como decía anteriormente son populares también en Pakistán y Bangladesh, hay un plato muy similar en la cocina árabe llamado lu´mat al-adi (juicio de pan)


RECETA DE GULAB YAMUN

1 taza de leche a ser poosible descremada,  en polvo
1/4 taza de harina de trigo
3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1/4 taza de leche a temperatura ambiente
una pizca de bicarbonato sódico
1 3/4 taza de azúcar
1 1/2 tazas de agua
4 semillas de Cardamomo molido groseramente
1 Cucharada de almendras y pistachos
Aceite para la fritura

PREPARACIóN:


Elaboración de la miel: En una cazuela agregue el agua el azúcar, las semillas de cardamomo molidas y lo llevamos a ebullición. Dejar hervir por un minuto y retiramos del fuego, mezcle el jarabe hasta que se disuelva del todo el azúcar. Reservar.
 
Cardamomo blanco y negro

Elaboración de las bolas Gulab Yamun:
en un tazón mezclamos la leche en polvo, la harina con el bicarbonato, añadimos la mantequilla y mezclamos bien, Agregamos la leche y mezclamos hasta hacer una masa suave. la masa debe quedar pegajosa. Dejar reposar unos minutos, la leche en polvo absorberá la leche extra, si se seca demasiado agregar mas leche , debe quedar una masa suave.
Engrasar las manos con mantequilla antes de trabajar la masa, y amasar la misma. divida la masa en porciones iguales y hacer bolitas redondas.

Calentar el aceite, a temperatura media, no muy fuerte sino las bolas quedarán crudas en el interior
agregar las bolitas y freirlas, duplicaran su tamaño y tardaran unos 7 minutos en hacerse, irlas rodando con un colador para que se hagan uniformemente por todos los lados, freirlas hasta que tengan un color marrón dorado oscuro. Dejarlos enfriar unos minutos antes de colocar en el jarabe caliente. ya dentro del jarabe  tenerlos al menos unos 20 minutos
Refrigerados pueden durar hasta un mes, y meses si están congelados
Buen provecho




miércoles, 25 de noviembre de 2015

Cocina Hindú: Las Ensaladas y Raitas

8. ENSALADAS, VERDURAS Y LEGUMBRES

Las ensaladas en India son por características frescas, y especiadas, la salsa mas usada para condimentar las ensaladas en india se llaman raitas muy usadas para mezclar con verduras fundamentalmente pepino, cebollas tomates. Parte fundamental de esta salsa son el yogur,  ciertas hiervas cilantro y menta, y la mostaza en polvo. concretamente la palabra hindú para denominar mostaza es "rai". 
el objetivo de esta salsa es la frescura al gusto, y en general no solo es aderezo de ensaladas sino que se usa mucho para acompañar otros platos, y panes típicos en la India.


 


Las Raitas son ensaladas mezcladas con esta base de yogur, que le dá un toque ácido, a la vez que equilibrado y suave, al ser insípido relativamente contrarresta mucho con la gran cantidad de especias de la comida hindú. en general lo preferido para preparar las raitas son hortalizas y verduras crudas, zanahorias, pepinos, apio, pero también se usan sobre verduras cocidas, como remolachas, berenjenas, o sobre patata, e incluso sobre frutas y frutos secos, piña, mango, naranja, y con mezclas de hierbas aromáticas, menta, cilantro, perejil etc.


RECETA: RAITA DE PEPINO Y MENTA


2 Yogur Natural
Mostaza en polvo 1/2 cucharadita, 
Cilantro picado 2 cucharadas
1 Pepino finamente picado sin semilla
2 cebolletas pequeñas picadas fino
Menta finamente picada 2 cucharadas
1 pizca de cayena molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ralladura de una lima 
jugo de media lima
Sal y pimienta al gusto
1/2 cucharadita de comino 

Preparación:

combinar todos los ingredientes , mezclar bien y servir, deliciosos con tu curry favorito

Si a esta preparación le quitamos el Pepino y la cebolleta , nos queda una salsa aderezo para cualquier ensalada y cualquier comida de tipo hindú



de igual forma se pueden complementar mas la ensalada agregando por ejemplo papa cocida, cebolla picada, apio, tomates picados, personalmente si le agrego pollo cocido desmenuzado y le aderezamos con salsa Raita de pepino. Simplemente deliciosa ensalada   






martes, 17 de noviembre de 2015

Cocina Hindú: platos con preparación Korma

7. POLLO KORMA. CURRY INDIO



El Korma o curry indio es una preparación que tiene su origen en Asia central. se cree que apareció en la era Mughal, y que fue elaborado por primera vez en la corte real de la india actual. Casi todas las regiones de Asia central han incorporado en su cocina y recetarios el curry tipo korma, países como Pakistán, Bangladesh, Nepal y Bután por ejemplo lo usan asíduamente en su recetas tradicionales, básicamente son cocidos con agua tanto cárnicos o vegetales, típico de esta región, a las que se agregan, yogur, , caldos y coco específicamente leche de coco y ocasionalmente en ciertas zonas de la india (norte) coco seco.

Los ingredientes que se usan y sobretodo las especias usadas, son de sabores intensos como cilantro, comino, chile, cúrcuma y las carnes usada , pollo, cordero, oveja y ternera, no usa cerdo al tratarse de cocina musulmana, el cerdo no entra en la dieta musulmana, se usan hortalizas, patata, nabo, zanahoria, y verduras variadas. y rasgo caracteristico de estas preparaciones el uso de frutos secos previamente tostados, nueces, almendras, anacardos




Son estupendamente acompañados por platos de arroz, pan Naan, Roti o Puri


RECETA DEL POLLO KORMA

500 gr sobremuslos deshuesados de pollo cortado en trozos.
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 tomate picado
1 chile fresco picado
1 yogur natural tipo griego
50 cc de leche de coco
pasta de ajo y jengibre 50 % -50 %
1 puñado de anacardos y / o almendras tostados
Pimienta negra
Sal
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 cucharada de cúrcuma
una ramita pequeña  de canela en polvo
unos pocos cardamomos verdes
15 gramos de pimentón



Preparación:

Picamos la cebolla en plumas y el pimiento en juliana pequeña, picamos fino el tomate y reservamos
en una cazuela ponemos un chorrito de aceite y sofreimos la cebolla y el pimiento, agregamos la pasta ajo-jengibre, cuando este pochada la cebolla agregamos el cardamomo y la canela en rama, removemos.
Añadimos los tomates picados y dejamos cocinar por 10 minutos.
Pasado ese tiempo retiramos los alimentos del fuego, lo pasamos a un vaso de batidora, retiramos la rama de canela y los cardamomos, batimos hasta tener la textura de salsa, y reservamos

por otro lado en una sartén ponemos un chorrito de aceite, y doramos el pollo previamente salpimentado, agregamos cúrcuma, comino, cilantro en polvo, y pimentón, cuando el pollo este bien marcado agregamos el yogur, la leche de coco, mezclamos , vertemos la salsa previamente preparada y cocinamos todo durante 10 min. a fuego lento, retiramos del fuego y a disfrutarlo, lo decoramos con los anacardos y almendras ligeramente tostadas y trituradas y algunas ramitas de cilantro

En el caso de conseguir la pasta korma ya preparada que por cierto está muy buena, tras pochar las verduras le agregamos la salsa y a preparada, y ya especiada, y seguimos los pasos correspondientes

Buen provecho







miércoles, 11 de noviembre de 2015

Comida Hindú: el pan en la India

6. PAN "ROTI" Y PAN FRITO "PURI"

* Las recetas al final de esta entrada*
Roti es la palabra hindú, el roti es un pan originario de la India, aunque se lo prepara también en otros países como Pakistán, Bangladesh, Nepal y Sri Lanka, se lo consume también con ciertas variaciones en zonas del Caribe, como Trinidad y Tobago, Guyana y Surinam;  de forma redonda y plana y que no lleva levadura (algunas variantes si lo usan) .  El Roti normalmente está hecho de harina de trigo pero una harina más burda  llamada harina chapati (atta) y menos refinada y se cocina sobre una plancha caliente. Es un pan que puedes preparar diariamente y comer con curris, chutneys , encurtidos agridulces y otros platos indios. De hecho, el Roti a menudo se usa como un utensilio para agarrar otras comidas. Es un pan delicioso, versátil y muy fácil de hacer.



Los Chapati  tienen una masa firme pero flexible y su forma característica es la de un disco, habitualmente usando rodillos, se los cocinan sobre planchas calientes secas, hasta que se doran de lado y lado, hay algunas partes de la india que solo lo cocinan parcialmente en la plancha, luego lo termina de hacer directamente en el fuego, logrando que los mismos se hinchen como balones. el aire caliente de su interior logra cocinar perfectamente este pan.


habitualmente se los come untados con ghee (mantequilla clarificada) se lo utiliza para usarlos de cuchara para recoger comida del plato, puede usarse como un cono para poner en su interior incluso comidas mas liquidas
el llamado pan Roti sólo es una variante del chapati, habitualmente cocido en un horno y se lo conoce como tandoori roti. El tamaño habitual de esto panes es variable pero suelen rondar los 18 cm de diámetro
la plancha hindú en la que se hace estos panes se denomina o conoce como "adni", y el rodillo usado se llama "lodhi tavo".

Una variante es el llamado pan frito "Puri" cuya receta prácticamente es la misma, pero no se hace solo en plancha seca ni al horno, sino que se lo fríe, también popular en ciertas zonas de la india
Pan frito Puri


RECETA DE PAN ROTI

500 g. de harina de chapati ( ó 50 % harina integral de trigo + 50% harina normal)
10 g. de sal
250 cc de agua
20 g, de semilla de alcaravea o ajwain, (eventualmente usar comino en grano)
un poco de aceite o mantequilla

semillas de alcaravea


Preparación:
Mezclamos en un bol la harina y la sal con las semillas que se hayan escogido, incorporamos poco a poco el agua sin dejar de remover hasta ligar bien los ingredientes y obtener la textura de una masa.
Amasamos con las manos y formamos una bola que la dejamos reposar en la nevera un par de horas.
Pasado ese tiempo, retiramos de la nevera la masa, vamos formando bolas individuales, enharinamos la superficie de trabajo disponemos de las bolas, u las aplanamos ligeramente hasta un grosor aproximado de 0,5 cm con la ayuda de un rodillo, reservamos, poner poco de harina para que no se peguen.
en una sarten o plancha yo personalmente la engraso muy poquito ponemos nuestros panes hasta que se doren de lado y lado.
Buen provecho.

RECETA DEL PAN "PURI"

500 g. de harina de trigo
200 cc de agua
10 gr. de sal
10 gr. de pimentón dulce
10 g. de clavo tostado molido
aceite de girasol para freir

Preparación:
mezclamos la harina, la sal, el pimentón dulce, y el clavo tostado en un bol.
Seguidamente vertemos el agua poco a poco sin dejar de remover, hasta obtener la textura de una masa ligeramente blanda. Una vez obtenida esta textura, formamos bolas de unos 20 gr cada una aproximadamente.
En la superficie de trabajo previamente enharinada las aplanamos con un rodillo dándoles forma circular.
Ponemos en una sartén al fuego con abundante aceite de girasol, freimos los círculos de masa hasta que queden dorados y crujientes, los retiramos del aceite sacarlos sobre papel absorbente para retiras el exceso de aceite y servir.
Buen provecho





miércoles, 14 de octubre de 2015

Comida Hindu. Los Picantes relevancia o no, mitos y verdades

5. PICANTES


La ingesta de estos productos naturales trae consigo una sensación de ardor variable en fuerza y extraña en comparación con otros alimentos, tan diferente a la habitual que hace que inconscientemente lo consideremos como algo negativo, con una sensación de quemazón generalizada,  por favor tomar las cosas como son, tranquilizarse  los que los consumen normalmente y animar a su disfrute a los que los temen.

Los chiles, pimientos y otras especias, son picantes gracias a la evolución, no porque sean nocivos. Las plantas desarrollan diferentes mecanismos para su supervivencia. Los químicos que recorren su salvia reaccionaron cambiando su composición. En el caso de las plantas de alimentos picantes, incluyeron en su fruto,  químicos que no agradasen a los animales, para que instintivamente las excluyeran de su dieta.
Consumir alimentos de esta naturaleza amplia tu dieta a un enorme universo de sabores y sensaciones, que dotan de nuevos matices a tu dieta tradicional.


La característica principal de los alimentos picantes derivados del chile es su alto contenido en una sustancia química, Capsaicina, la causante de la sensación de ardor y picor en cualquier contacto  con la mucosa bucal, ojos y heridas abiertas. En el caso de especias indias como el curry es la Curcumina sustancia que se encuentra en la cúrcuma, utilizada como tratamiento estomacal para la digestión desde la antigüedad.
Ambos tienen propiedades anti- inflamatorias y antioxidantes que detallaremos más adelante, puede reducir la presión arterial, y dolores neuropáticos. La capsaicina – el compuesto que hace que los pimientos chiles sean picantes, puede matar células del cáncer sin lesionar células sanas, sin efectos secundarios, según un nuevo estudio realizado por investigadores en la Universidad de Nottingham en el Reino Unido.
El estudio, encabezado por el Dr. Timothy Bates, halló que la capsaicina mataba las células de cáncer de pulmón y pancreáticas cultivadas en laboratorio atacando la fuente de energía de las células y activando el suicidio celular.
La OMS ha determinado que la tasa de mortalidad por diferentes tipos de cáncer es menor en países culturalmente consumidores de picante en comparación con otros países con dietas diferentes.

Niveles de Picante Escala Scoville
Hay literalmente infinidad de variantes de los chiles, pimientos picantes, guindillas, alrededor del mundo. Cuanta más capsaicina contenga más picará. El promedio de capsaicina pura en los chiles denominados comunes es de menos 16.000 unidades, mientras que las variedades más picantes tienden a alcanzar las 30.000 unidades  La escala Scoville valora los niveles de picor comparativo  de las variantes de picantes mas comunes (mirar el gráfico, abajo).
La concentración de capsaicina se encuentra en las semillas y en las venas de los pimientos.


MITOS DE LOS PICANTES

Hemorroides
Se supone que una de las propiedades del picante en provocar hemorroides. ¡Mentira! Una persona que sufra de hemorroides debe alejarse la comida picante para no aumentar la inflamación de las mismas, ya que es un vaso dilatador. Pero en ningún momento es el autor.

Contracciones

Aún se cree que tomar picante consigue en mujeres embarazadas padecer contracciones, o incluso comenzar las contracciones del parto para dar a luz. No hay ningún estudio que respalde esta teoría, creencias populares.

Ulceras y gastritis

La comida picante no es la culpable de padecer gastritis o la aparición de ulceras estomacales; desde luego si ya padeces de alguna de estas dos dolencias no debes tomar picante porque puede acentuar lo síntomas al actuar directamente en una superficie alterada. Lo que consigue el picante, antes de padecer estas dolencias, es evitarlas al recubrir la mucosa gástrica normal de una persona. El chile reduce, de hecho, la secreción de ácido gástrico, de acuerdo con un estudio húngaro. También puede reducir el sangrado asociado con el consumo de agentes antiinflamatorios no esteroideos como la Aspirina. Otra ventaja: un estudio realizado en Singapur descubrió que comer picante reduce en un 53 por ciento el riesgo de úlceras pépticas.
Cáncer de Estomago
Los alimentos picantes, como todo, en exceso, no son recomendables. En este caso en exceso significa una ingesta media de 9 o más jalapeños diarios, o sus equivalentes (consultar la Escala Scoville).

POTENCIALES BENEFICIOS DE LOS PICANTES
Desde un punto estrictamente médico faltan los estudios estadisticamente significativos, y por supuesto que confirmen todas estas afirmaciones , si hay trabajos aislados que dirigen nuestras valoraciones en este sentido
Artritis
La cúrcuma es muy efectiva desde tiempos ancestrales para la reducción de la inflamación articular, frenando también la destrucción de los huesos.

Cáncer

El consumo regular de chiles y curry dentro de la dieta diaria reduce seriamente el riesgo de cáncer según insinuan múltiples estudios alrededor del mundo. La capsaicina y la curcumina atacan las células cancerosas evitando las células sanas. OJO , faltan confirmaciones estadísticamente significativas, pero la menor incidencia de cáncer en zonas donde el consumo de picante es habitual, es para tenerlo en cuenta. (el Dr. Timothy Bates, halló que la capsaicina mataba las células de cáncer de pulmón y pancreáticas cultivadas en laboratorio atacando la fuente de energía de las células y activando el suicidio celular.lo cual no significa ni que prevenga ni que trate estos canceres)

Alzheimer

Las personas mayores que han consumido curry a lo largo de su vida reducen a la mitad los riesgos de padecer la enfermedad del Alzheimer o deterioro cognitivo que los que no o nunca consumen comida picante. La curcumina consigue desacelerar el proceso de desmielinización de las neuronas del cerebro.

Corazón

La ya conocida capsaicina actúa como diluyente de los coágulos que se pueden formar en la sangre, combate la inflamación, reduce la presión arterial y mejora la circulación del torrente sanguíneo.

Pulmones

La encargada de mejorar el estado de nuestros pulmones en la capsaicina. Las personas que padezcan enfermedades crónicas como el asma, la bronquitis y el enfisema, pueden utilizar picantes con alto contenido en la sustancia para conseguir un efecto expectorante.

Frío y gripe

El picante de la capsaicina ayuda  a una mejor respiración, tu prueba una comida picante y notarás como se te descongestionan las fosas nasales, el aumento de sudoración ayuda a transpirar toxinas de la gripe y resfriados comunes.

Control de Peso

La comida picante que contiene capsaicina aumenta la velocidad del metabolismo de nuestro cuerpo. al aumentar el calor corporal aumenta la quema de calorías. Además reduce el apetito, ayuda,  no soluciona el sobrepeso

Alivio del dolor

Los chiles con capsaicina consiguen disminuir nuestro umbral de dolor, nuestros neurotransmisores, responsables de la emisión de señales de dolor al cerebro, se nutre de esta sustancia reaccionando de forma menos acentuada ante padecimientos.

Estados de ánimo

Por la misma razón que actúa sobre el dolor y el metabolismo los chiles aumentan los niveles de endorfinas que calman el dolor y nos dan una sensación de bienestar, además de acelerarnos.

Bacterias

La cúrcuma y la capsaicina son agentes naturales antisépticos y antibacterianos.  Combate y previene infecciones nasales y también estimula las secreciones mucosas, incluso en síntomas relacionados con alergias. Desintoxican el hígado. Elimina las bacterias del intestino más nocivas y actúa como protector natural del estómago.

Intestino

La capsaicina elimina las bacterias del intestino que pueden generar enfermedades o problemas serios.

Libido sexual

Las comidas picantes son popularmente conocidas como un afriodisiaco natural, por todas las cualidades que ya hemos explicado, es natural.

Antioxidante

Ayuda a la eliminación de elementos oxidantes del organismo 


RECETA DE LA SALSA DE AJI


1 tomate sin semilla
3-4 ajis (chiles picantes Frescos)
aceite de oliva
sal, pimienta
1/2 cebolla roja
1 manojo de cilantro, 1 manojo de perejil

PREPARACION:

En el recipiente de la batidora colocar el ají, y el tomate, batirlo hasta que se haga una pasta muy liquida, ir agregando poco a poco el aceite hasta que emulsione y adquiera la consistencia que mas le guste. Salpimentar. Al finalizar agregar el cilantro y el perejil, batir un poco mas.
En un bol preparar la cebolla roja en juliana, escaldarla con agua hirviendo, agregar vinagre o limón, sal y pimienta, y esta cebolla encurtida integrarla a la salsa de ají, deliciosa para acompañar cualquier plato

viernes, 9 de octubre de 2015

Comida Hindú. Preparaciones especiadas mas características de la India.

4. EL GARAM MASALA


Esta mezcla de especias al  igual que el tandoori, es tan importante para la gastronomía india que merece un punto aparte. El garam masala  etimológicamente hablando significa masala = especias y garam = caliente, por lo tanto especias calientes, al contrario de lo que se podría creer no son especias picantes asi que lo de caliente viene de otro lado, y probablemente es de que todas las especias son tostadas antes de molerlas. 


Es un primo cercano del curry, una de esas mezclas que lleva unas especias fijas –en este caso cardamomo verde o negro, pimienta, nuez moscada, clavo y canela– y un montón de opciones diferentes que varían según la zona: ajo, mostaza, comino, cilantro, laurel o hinojo. Al igual que otros ingredientes esenciales en la cocina de la India, el garam masala se ha utilizado a lo largo de los siglos y adoptado por otras gastronomías vecinas como por ejemplo en el sureste asiático, aunque cada cual lo ha ido modificado según sus gustos y costumbres, siendo la composición variable y muy personal.  Es un ingrediente básico para cocinar el famoso pollo tikka masala, como parte de una salsa que puede –y digo puede porque no existe una receta única– llevar, entre otras cosas, tomate natural o concentrado, cebolla, ajo o leche de coco. Al contrario de otras especias es importante recordad que el garam masala se agrega a los platos al finaliza la cocción a fin de que conserve su sabor y aroma y que no amargue igualmente hacerlo en cantidad pequeña.


En la actualidad es relativamente fácil encontrar preparaciones comerciales de garan masala, pero nada como comprarlas directamente en la India, asi que es compra obligatoria para cuando la visites
RECETA
POLLO TIKKA MASALA


- 4 pechugas de pollo sin piel o sobremuslos sin hueso
- 2 cebollas medianas
- 1 guindilla roja fresca
- Una pizca de jengibre fresco
- Un manojito de cilantro fresco
- Aceite de cacahuete o vegetal
- Una nuez de mantequilla
- 250 gr de pasta de curry tikka masala** 
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 lata de 400 gr. de tomates troceados
- 200 ml. de nata líquida**
- 200 ml. de leche de coco


Para acompañar:**

- Arroz basmati cocido
- Pan de Pita (a falta del verdadero pan Naan)
-Tomate troceado
- Pepino troceado
-Salsa de yogur, compuesta de  un yogur griego y unas cucharaditas de mayonesa  con un picado de cilantro , menta y perejil, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Corta el pollo (en tiras de 2 cm de grosor), sofríelas en una sartén y reserva. Corta las cebollas en juliana. Corta la guindilla en rodajitas. Pela y corta en láminas finas el jengibre. Quita las hojas de cilantro y pica los tallos muy finos.

Pon a fuego medio o un poco fuerte una cazuela o sartén un poco honda y échale un par de chorritos de aceite y la mantequilla.

Introduce las cebollas, las guindillas, el jengibre y los tallos picados de cilantro y sofríelos durante 10 minutos, hasta que se ablanden y se doren. . Añade la pasta  tikka masala ( si la consigues ya preparada, si no tienes que prepararla, ver receta mas abajo y las tiras de pollo. Revuélvelo bien, para que se impregnen todas con la pasta, y sazona con sal y pimienta.

Añade los tomates, la nata y la leche de coco. 1/2 lata del tomate ya vacía de agua y viértela en la cazuela. Revuélvelo otra vez, espera a que rompa el hervor y baja el fuego al mínimo y que se cueza durante 20 minutos bien tapado. 

Comprueba que no se seque demasiado, pruébalo y rectifica de sal y pimienta, si fuera necesario.

Sírvelo acompañado de arroz basmati, tomate troceado, pepino y salsa de yogur

Receta Pasta Tikka Masala



- 2 dientes de ajo
- Un trozo de rizoma de jengibre fresco del tamaño del pulgar
- 1 cda. de cayena
- 1 cda. de pimentón ahumado
- 2 cdas. de garam masala
- 1/2 cdta de sal marina
- 2 cdas de aceite de cacahuete
- 2 cdas de concentrado de tomate
- 2 guindillas rojas frescas
- Un manojito de cilantro fresco
- 1 cda. de coco seco
- 2 cdtas. de almendras molidas

Preparación:

Especias que hay que tostar: 1 cdta. de comino, 1 cdta de semillas de cilantro


En primer lugar, pela el ajo y el jengibre. Pon una sartén a fuego medio, más bien tirando a alto y echa las especias que hay que tostar en la sartén sin nada. Déjalas que se tuesten un poco, durante unos minutos, hasta que adquieran un ligero color dorado y empiecen a desprender un olor maravilloso, momento en el cual retirarás la sartén del fuego.


Echa las especias tostadas en un mortero y machácalas hasta convertirlas en un polvo fino, o pongas en un robot de cocina y tritúralas hasta obtener un polvo fino. En cualquier caso, cuando hayas molido las especias tostadas a mano tendrás que triturarlas con el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos o robot de cocina, hasta obtener una pasta homogénea.