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lunes, 26 de diciembre de 2016

Dulce de Tomate de árbol o Tomatillo

Una deliciosa y sencilla receta

Desde hace mas de 14 años que no comía este dulce que inequívocamente me traslada a mi infancia y a mi familia en Ecuador


Ingredientes:

He usado 16 tomates de árbol
3 tazas de agua
3/4 de taza de azúcar
1 rama de canela

Preparación:

1.- Lo primero es pelar los tomates de árbol , para ello en  la punta de cada tomate hacemos un corte en cruz superficial , conservamos el rabillo de la fruta. la metemos en una olla con agua hirviendo durante unos 2 minutos hasta que se abra y nos permita pelar fácilmente los tomates, sacarlos del agua hirviendo y pelarlos
2.- mientras tanto en otra cazuela ponemos el agua, azúcar y canela la hervimos y reducimos hasta un punto de almibar de punto medio, yo lo herví durante unos 20 minutos,
3.- agregamos los tomates en el almíbar y los seguimos recudiendo durante 5 minutos, retiramos del fuego
4.- enfriamos y lo ponemos en nevera y a disfrutar

foto de la fruta Tomate de árbol o tomatillo

sábado, 24 de diciembre de 2016

Crema de Almendras con crujiente de jamón

Una plato festivo

La receta que he realizado ahora la he hecho con la Thermomix, pero como saben perfectamente se la puede realizar vía tradicional modificando y controlando tiempos de cocción

 

Ingredientes:
200 gr de almendras crudas
200 gr de la parte blanca del puerro
1 diente de ajo
60 gr. de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva 
600 cc de caldo de pollo que sirve tambien los realizados con cubitos de caldo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
150 cc de nata (crema de leche)
150 cc de leche
1 cucharada de zumo delimón
 Varias lonchas finas de jamón hecho crujiente ( poner en un papel encerado de horno, las lonchas de jamón, cubrirlo con otro papel igual, poner peso encima y en horno precalentado a 180º  dejarlo por 15 minutos y listo)

Preparación:

1.- Vierte las al mendras en el vaso del Thermomix y trituralo 10 segundos a velocidad 6. retiralo y reserva
2.- Pon en la thermomix los puerros y ajos, programa 5 segundos a velocidad 5, tritural0o y baja los restos con una espátula
3.- Agrega la mantequilla, el aceite oliva y programa 10 minutos, Varoma Velocidad 1.
4.- Agrega las almendras reservadas y programa 5 minutos, 100º, velocidad 1.
5.- agrega el caldo de pollo sazonado con sal y pimienta. Tritura 1 minuto, velocidad 7.
6.- corrige de sal y pimienta y agrega la nuez moscada. programa 20 minutos, 90º, velocidad 3.
7.- Agrega la nata, la leche y el zumo del limón. Programa 7 minutos, 90º, velocidad 3
8.- Cuela la preparación para que salga mas fina
emplata con almendras fileteadas y tostadas, y con jamón crugiente



miércoles, 21 de diciembre de 2016

Cebollitas glaseadas al vino blanco

Otra estupenda receta para acompañar



INGREDIENTES:

250 gramos de cebollitas francesas o chalotas
3/4 de vaso de agua
3/4 de vino blanco seco
1/3 vaso de vino blanco dulce estilo moscatel
80 gr de azúcar
10 gramos de Mantequilla
Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.- En una cazuela ponemos todos los ingredientes y lo ponemos ha cocer a fuego moderado alto hasta que las cebollitas esten casi en su punto para consumirlas, las retiramos y reservamos para terminarlas al final
2.- el liquido de la coccion lo seguimos cociendo hasta que alcance una textura camelosa tipo leche condensada.
3.- Agregamos las cebollitas y las terminamos de cocer y que cojan un color mas dorado, unos 5 minutos mas, y dejarlas al gusto de sal y pimienta
4.- servirlas calientes

martes, 20 de diciembre de 2016

Baba Ghanush o Pure de Berenjenas y ajo

Una receta para estas fiestas. Picoteo

Una Pasta a base de Berenjenas tradicional árabe e israelita adoptada por la cocina mediterránea.
La tradición popular dice que este plato dulce y seductor, puesto que una vez lo empezamos a comer difícilmente podemos parar de hacerlo, dice la tradición "que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción. Sin embargo la tradición más moralista dice que, por eso, hay que ser prudente en su consumo pues puede poner en peligro la virtud".




INGREDIENTES:

2 Berenjenas de tamaño mediano, maduras pero no pasadas
2 cucharaditas colmadas de tahini (pasta de sesamo)
Comino a gusto
Pimienta Molida a gusto
Sal
zumo de 1/2 limón siempre probando para no pasarse de acidez
1 o 2 dientes de ajo también a gusto
aceite de oliva extra virgen 
pimentón 
opcional semillas tostadas de ajonjolí ( sésamo)
perejil para adornar






PREPARACION:


1.- Cortar la berenjena por mitad poner abundante sal en cada una  (5gr) dejarlas sudar unos  15 minutos
2.-  Lavarlas con agua, hacer cortes en la carne de la berenjena poner un poco de aceite sobre cada mitad y ponerlo en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos.
3.- Una ves con la carne blanda retirar del horno, dejarlas enfriar y las pelamos retirando la carne a un vaso de batidora, Agregar los dientes de ajo, el zumo del limón,el tahini y sazonar con pimienta, sal y comino, batir hasta que esté cremoso ya tu gusto,
4.- para servir en el recipiente de presentación poner el preparado, agregar pimentón , aceite fresco de oliva y perejil, opcionalmente podemos agregar semillas de sésamo o ajonjolí ligeramente tostado.
a disfrutar, con pan de pita queda estupenda



lunes, 19 de diciembre de 2016

Praga y Karlovy Vary



Viaje a República Checa. Fotos

Rincones de Praga y Karlovy Vary. 
Procesamiento HDR
Cámara: Sony Alfa 55
Objetivo: Sigma 18-200
Mes Noviembre 2016






domingo, 18 de diciembre de 2016