COMO COCER LOS MARISCOS

COCER LOS MARISCOS

tiempos y forma de cocer los mariscos de forma concreta

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NÉCORAS

- partiendo de agua fría con abundante sal, y un par de hojas de laurel sean del tamaño que sean,  se cuecen desde que el agua rompe a hervir, durante 7 minutos

- sacar a un bol con agua fría y hielo, tras unos minutos, listas para servir

 

GAMBAS BLANCAS

 

- por litro de agua 50 g. de sal gorda

- las echamos a las gambas en el agua fría.

 En cuanto floten en la superficie, listas para sacar

- sacar a un bol con agua fría y hielo. Listas

 

BUEY DE MAR

 

- aquí si importa el peso

- lo metemos en una olla con agua fría si está vivo. Hasta cubrirlo

- 40g. de sal gorda por lt de agua

- poner hojas de laurel

- 15 minutos por cada kilo desde que rompe a hervir el agua

- pasado el tiempo directo al agua fría con hielo

 

LANGOSTINOS

 

- por lt de agua 50 g. de sal gorda

- Pequeños: 2 minutos desde que rompe a hervir

- medianos: 2 ½ minutos desde que rompe a hervir

- grandes: 3 minutos desde que comienza a hervir

- sacarlos en agua fría con hielo y listos

 

CIGALAS

 

- Por litro de agua 50 g. de sal

- dependiendo del tamaño entre 2 y 3 minutos de cocción desde que rompe a hervir el agua

 

PERCEBES

 

- por litro de agua 50 g. de sal gorda

- agregamos hojas de laurel

- dejamos que el agua hierva a borbotones

- en ese momento echamos los percebes, y el agua deja de hervir.

- se espera y en cuanto vuelve a hervir el agua, se sacan los percebes

- estos NO se echan en agua fría

 

CENTOLLOS

 

- por cada litro de agua poner 40 g. de sal gorda

- agua suficiente para cubrir el centollo

- bien de laurel

- tiempo de cocción en relación con el peso. 15 minutos por kilo desde que comienza a hervir

- sacarlo al agua fría con hielo

 

BÍGAROS

 

Obligatoriamente vigilar que estén vivos, dar un toquecito a la tapa del bígaro y si está vivo se meterá

- 60 g. de sal gorda por litro de agua

- echar bien de laurel

- meterlos desde el agua fría

- 3 minutos desde que rompa a hervir fuerte

- sacarlos y al igual que el percebe no se le hecha en agua fría

 

GAMBA ROJA

 

- 50 g. de sal por litro de agua

- 2-3 minutos desde que el agua rompa a hervir

- sacarlos al agua fría con hielo

- listos para servir

 

CARABINEROS

 

- 50 g. de sal por litro de agua

- 3 minutos desde que el agua rompa a hervir

- sacarlos al agua fría con hielo

- listos para servir

 

LANGOSTA

 

- 40 g. de sal por litro de agua

- meter la langosta en una olla y cubrirla de agua

- laurel a la olla

 Tiempo de cocción 16-17 minutos por kilo depende lo grueso del caparazón

- sacarla al agua fría con hielo

Lista y a disfrutar

 

BOGAVANTE

 

- 40 g. de sal por litro de agua

- meter la langosta en una olla y cubrirla de agua

- laurel a la olla

 Tiempo de cocción 16-17 minutos por kilo depende lo grueso del caparazón

- sacarla al agua fría con hielo

- Listo y a disfrutar

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CREMA DE CHAMPIÑONES (RECETA TOMADA DE JULIA CHILD)

 Crema de Champiñones

 Simplemente maravillosa, un perfecto sabor a champiñón. con el toque de Julia Child

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¼ taza de cebolla blanca finamente picada
3- 5 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1.5 lt de caldo de ave natural o con pastilla de caldo de ave, sal, pimienta y comino, perejil en rama, tomillo y laurel.
Sal.
Pimienta negra molida
Los pies de champiñones picados fino
500 gr de champiñones finamente picados
1 cucharadita de zumo de limón
2 yemas de huevo
¾ de taza de nata
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

- poner en una cazuela con 2 cucharadas de mantequilla y un poco de aceite de oliva, las cebollas y dejarlas a fuego lento 8 minutos

Para que se hagan sin dorarse

- Añadir la harina y remover a fuego medio 3 minuto sin que se dore

- retirar del fuego, añadir el caldo de ave y batirlo, salar al gusto, agregar los pies de los champiñones picados y dejar a fuego lento, colar, exprimir aplastando los pies de los champiñones. Y volver en la cazuela al fuego

- derretir 2 cucharadas de mantequilla en un cazo aparte, añadir los champiñones, la sal y el zumo del limón, tapar y dejar al fuego bajo por 5 minutos

- echar los champiñones y el jugo que hayan soltado a la cazuela con el caldo dejar 10 minutos a fuego lento.

- batir las yemas de huevo y la nata para montar en un cuenco aparte, añadirlas posteriormente a la sopa caliente a cucharadas. Remover de vez en cuando. Controlar la sazón, volver a poner en el fuego medio durante 2 minutos para escalfar las yemas sin dejar que la mezcla vuelva a hervir

Fuera del fuego agregue 1 cucharadita mas de mantequilla ablandada, servir caliente.

A disfrutar