Receta de la Focaccia de hierbas, ajos y aceituna
receta tomada de un programa de Robinfood
Realmente deliciosa
al final fotos del paso a paso
Ingredientes de la masa:
500 g de harina panificable
375-415 g de agua helada (una jarra con mucho hielo)
10 g de levadura de panadero (3 g si es seca de sobre)
10 g de sal
500 g de harina panificable
375-415 g de agua helada (una jarra con mucho hielo)
10 g de levadura de panadero (3 g si es seca de sobre)
10 g de sal
Para el relleno de la focaccia
Un picadillo hecho con un manojo de perejil, cilantro, unas cuantas hojas de albahaca, un diente de ajo, sal y aceite de oliva hasta que quede un puré ligero al pasarlo por la batidora
Aceitunas negras de las buenas
Sal gorda para decorar
Un picadillo hecho con un manojo de perejil, cilantro, unas cuantas hojas de albahaca, un diente de ajo, sal y aceite de oliva hasta que quede un puré ligero al pasarlo por la batidora
Aceitunas negras de las buenas
Sal gorda para decorar
Preparación
Se deslíe la levadura en el agua helada y
se mezclan todos los ingredientes con la mano o con una cuchara, tendría que
quedar una masa pegajosa, poco más que un denso puré. Se mezcla someramente y
se pliega un par de veces la masa sobre sí misma y se mete a la nevera toda la
noche. La idea es que la masa no coja temperatura.
Al día siguiente, se vierte la masa sobre
una superficie bien aceitada y se pliega intentando que adquiera tensión. Se
deja fermentar 30-40 minutos y se vuelve a plegar (añadir aceite a la
superficie de trabajo si fuera necesario). Al de otros 45 minutos la masa se
habrá relajado otra vez, la volvemos a plegar con cuidado de no desgasarla.
Repetiremos esto otra vez si fuera necesario (si la masa aún no ha cogido
volumen). Una vez la masa casi haya doblado su volumen, La volcamos con cuidado sobre una
bandeja cuadrada o rectangular con papel de hornear en el fondo,
impregnada de aceite, con la masa allí hacemos un plegado y luego con
los dedos hacemos hendiduras, ponemos el preparado de hierbas ajo y
aceite y lo hundimos con los dedos, dejamos descansar 15 minutos y
repetimos proceso al final colocamos las aceitunas partidas por mitades y vamos al horneado .
Las
dejamos reposar media hora y las metemos al horno a 250º C. Durante los
primeros 10-15 minutos de la cocción creamos humedad (mediante un vaporizador
y/o una bandeja metálica en la que echamos agua cuando el pan entra en el
horno). Pasados esos 10-15 primeros minutos, retiramos la bandeja de agua y
proseguimos con la cocción a 230-240º durante otros 25 minutos. Pasado ese
tiempo el pan está cocido, podemos dejarlo con el horno apagado otros 30
minutos para una corteza más crujiente.
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