Preparar Arroz de tal manera que nos sirva para Sushis
El arroz para Sushi debe estar maduro y debe ser de
grano corto. El arroz debe cocerse aproximadamente con su equivalente a su peso
de agua. Teniendo en cuenta que cuanto mas fresco es el arroz tendrá mas
humedad y por lo tanto necesitará menos agua para cocer.
2 Tazas de arroz para Sushi
2 tazas de agua
PREPARACIÓN
Lavar bien el arroz hasta que el agua salga muy limpia,
con varios cambios de agua y frotando sin romper el arroz, yo lo lavo unas 6-7
veces unos 15 minutos aproximadamente.
Dejar que se seque he hinche una hora
Necesitaras un recipiente que tape muy bien ya que
todo el proceso de cocción se lo hace con la tapa puesta sino se estropea el
arroz.
Poner en el recipiente el arroz con el agua y dejar
con la tapa abierta hasta que llegue a la ebullición.
Tapar muy bien y poner a fuego máximo por dos minutos.
Poner a fuego medio por cinco minutos
Poner a fuego mínimo por 15 minutos
Una vez cocido, retirar del fuego retira la tapa y
poner un paño dejarlo enfriar y reposar por 15 minutos.
Poner en un recipiente no metálico, los japoneses
usan un recipiente llamado Hangiri. Usar cualquier recipiente plano par a poder
extender el arroz, usar para extenderlo una cuchara de madera o espátula.
Pasar la espátula de madera constantemente para irlo
enfriando. Primero de derecha a izda y luego arriba abajo
Preparamos una mezcla de 75 cc de vinagre de arroz y
le ponemos 30 g de azúcar y 15 gr de sal, lo mezclamos poco a poco con el arroz
Ya tiene listo el arroz para trabajar con él.
Sushis, makis etc.
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