jueves, 15 de agosto de 2019

Arroz al estilo Japones para sushi

Preparar Arroz de tal manera que nos sirva para Sushis


 
El arroz para Sushi debe estar maduro y debe ser de grano corto. El arroz debe cocerse aproximadamente con su equivalente a su peso de agua. Teniendo en cuenta que cuanto mas fresco es el arroz tendrá mas humedad y por lo tanto necesitará menos agua para cocer.

2 Tazas de arroz para Sushi
2 tazas de agua

PREPARACIÓN


Lavar bien el arroz hasta que el agua salga muy limpia, con varios cambios de agua y frotando sin romper el arroz, yo lo lavo unas 6-7 veces unos 15 minutos aproximadamente.
Dejar que se seque he hinche una hora

Necesitaras un recipiente que tape muy bien ya que todo el proceso de cocción se lo hace con la tapa puesta sino se estropea el arroz.
Poner en el recipiente el arroz con el agua y dejar con la tapa abierta hasta que llegue a la ebullición.
Tapar muy bien y poner a fuego máximo por dos minutos.
Poner a fuego medio por cinco minutos
Poner a fuego mínimo por 15 minutos
Una vez cocido, retirar del fuego retira la tapa y poner un paño dejarlo enfriar y reposar por 15 minutos.
Poner en un recipiente no metálico, los japoneses usan un recipiente llamado Hangiri. Usar cualquier recipiente plano par a poder extender el arroz, usar para extenderlo una cuchara de madera o espátula.
Pasar la espátula de madera constantemente para irlo enfriando. Primero de derecha a izda y luego arriba abajo
Preparamos una mezcla de 75 cc de vinagre de arroz y le ponemos 30 g de azúcar y 15 gr de sal, lo mezclamos poco a poco con el arroz

Ya tiene listo el arroz para trabajar con él.
Sushis, makis etc.

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