Empanadas de mejido

 Empanadas de mejido (receta Naña Sol)

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500gr. de harina de trigo

 huevos

120g. de azúcar

250g. de mantequilla

2 cucharaditas de polvo Royal

Relleno:

3 huevos

1/4 de queso tierno

80 g de pasas

250 g. de azúcar

Ralladura de 1 limón

PREPARACIÓN:

- Se pone en un bol, la mantequilla los huevos y el azúcar, se bate hasta que se claree, se va agregando la harina y mezclando

- Poner el polvo de Royal hasta el punto que forme una masa que se pueda manejar con la mano.

- En Una olla se coloca azúcar, el queso muy troceado, se va meciendo a fuego medio bajo hasta que el queso suelte el suero unos 2-3 minutos, agregamos los huevos bien batidos y las pasas, los removemos unos 2-3 minutos más, dejamos enfriar

- rellenamos unos circulitos de masa, las ponemos por encima huevo batido y azúcar y los metemos al horno precalentado a 180ºC por unos 16-18  minutos