CENA NAVIDEÑA: COCHINILLO ASADO ESTILO SEGOVIANO

Cochinillo Asado

Un delicioso bocado muy de ocaciones especiales, el éxito del este plato esta en la paciencia y el cariño al hacerlo, haste  que quede tierno por dentro y crujiente por fuera.si sigues paso a paso esta manera de hacerlo, alucinarás en colores. A disfrutar

RECETA DEL COCINILLO ASADO

Ingredientes:

1 Cochinillo lechal de 4,5 - 5 kilos

Sal gruesa

manteca de cerdo con 3 dientes de ajo majados en ella y un poco de pimienta

agua

Preparación:

Lo primero es salar el cochinillo previamente limpiado y secado. podemos agregar un poco de la mezcla de la manteca

Precalentamos el horno a 180 grados

Colocamos el cochinillo sobre la rejilla del horno, y esta justo sobre la bandeja del horno, el cochinillo apoyado sobre la parte de la piel, en la bandeja colocamos un vaso y medio de agua. Metemos al horno y así lo dejamos 90 minutos, cada 20 minutos regamos el cochinillo con agua , lo vamos así hidratando. y vigilamos que siempre haya líquido en la bandeja.

a los 90 minutos sacamos el cochinillo del horno le damos la vuelta en la bandeja

con la piel hacia arriba lo hidratamos nuevamente y le ponemos la mezcla de la manteca sobre la piel. lo tenemos 20 minutos más a 200º.

hidratamos por última ves y subimos la temperatura a 240º por 10 a 15 minutos hasta que tenga la textura crujiente la piel y el color que deseamos. Por cierto para evitar quemar las orejas cubrir con papel aluminio, poner manteca en su interior para que no se pegue.

Buen Provecho

Hamburguesa de langostino al ajillo

UNA DELICATESSEN PARA LUCIRNOS

INGREDIENTES:

250 g. de colas de langostinos pelados

2 huevos

4 dientes de ajo

30 g. de pan rallado

1 guindilla o cayena

Sal, pimienta 

aceite de oliva

Perejil y cilantro picado

PREPARACIÓN:

Lo ideal es picar finamente con cuchillo las colas de langostino, también puede hacerlo con un procesador, pero cuidando de no picar demasiado, no dejarlo en punto pasta , trocearlo realmente a gusto de cada uno.

En una sartén calentamos aceite de oliva ponemos los ajos laminados, y la punta de la guindilla

en cuanto empiecen a tomar color los retiramos y reservamos.

en el mismo aceite salteamos muy ligeramente las colas de langostinos picadas, solo que tomen un ligero color y tomen sabor, preferible hacer esto con el aceite caliente fuera del fuego, los retiramos inmediatamente con la espumadera y los ponemos en un bol, lo escurrimos bien de aceite. 

Añadimos en las colas de langostinos un huevo bien batido, el pan rallado, lo salpimentamos y agregamos el perejil y cilantro picado para que quede una mezcla espesa y mas bien compacta, de ahí lo de escurrir bien el aceite de los langostinos y no tener que agregar mucho pan rallado, este ultimo es a ojo hasta obtener esta consistencia de pasta  bien ligada.

formamos las hamburguesas y las pasamos por otro huevo batido y lo ponemos en la sarten caliente con el aceite de todo el procesado, lo doramos 1 minuto por lado

Una vez hechas estas hamburguesas podemos servirla como queramos en plato directamente salseadas con el aceite y los ajos reservados.

O podemos hacer una verdadera hamburguesa, con una buena lechuga, una rodaja de tomate y con un alioli casero o mejor aun con una deliciosa salsa tártara y a disfrutar, buen provecho.

Receta tomada de Divina Cocina