Ramen Dashi con cerdo Chashu

Ramen

Dashi con cerdo chashu

Ingredientes:

Para el caldo Dashi

2 lts de agua

5 tiras de alga kombu

1 cucharada de Homdashi ( granulado concentrado de Bonito) o bonito en copos

Sal 

Puedes hacer un caldo Tsukemen si al anterior agregas lo siguiente: ( es mas gustosos)

Salsa de soja 5 cucharadas

Sake 3 cucharadas

Mirim 3 cucharadas

Para el Lomo de cerdo Chashu

1 lomo de cerdo, al cual atamos para que mantenga la forma

aceite de oliva

200 cc Salsa de soja

200 cc Sake

200 cc Mirin

200 cc agua

2 cebollinos picados en trozos de 2 cm

80 gr de azucar moreno

1 jengibre (5cm ) en laminas

3 cucharadas de zumo de limon

1 diente de ajo machacado

Para el Ramen:

250 gr de Noodles para ramen

huevos duros (8´minutos) marinados en salsa de soja , mirim y sake

cebollino fresco 2 ramas picadas incluido lo verde

1 lomo de cerdo Chashu

1 zanahoria picada en Juliana

Preparación

Lomo de cerdo Chashu

1.- en una sartén ponemos aceite de oliva, y marcamos el lomo de cerdo.

2.- ponemos los ingredientes liquidos ( agua, sake, mirin, zumo de limon y salsa de soja)

ponemos el ajo, el cebollino y el jengibre 

3.- cocerlo a fuego suave durante 90 minutos , hasta que la salsa espese y tome consistencia melosa.

4.- sacar el lomo, enfriarlo yo lo envolví en papel aluminio y a la nevera

5.- Cortar en filetes de 0.5 cm de grosor.

Caldo Dashi

1.- Poner los 2 litros de agua en el fuego

2.- limpiar bien el alga kombu con paño humedo y agua, esto la hidrata

3.- poner en la olla de agua y tenerlo en la misma por 15 a 20 minutos... IMPORTANTE QUE NUNCA LLEGUE A HERVIR (amarga)

4.- agregar los copos de bonito o el granulado de homdashi 

5.- agregar la salsa de soja, el mirin y el sake, Salar a gusto

Preparacion del Ramen:

1.- en un cazo poner los fideos de Ramen previamente hervidos en agua salada el tiempo que indique el fabricante y a gusto de cada uno

2.- poner sobre el mismo el caldo dashi muy caliente

3.- poner los lomos Chashu 4-5 por racion , 

4.- y complementar con los demás ingredientes, huevos duros, cebollino picado y zanahoria en juliana

A DISFRUTAR.......

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lomo de cerdo Chashu

alga Kombu, viene deshidratada

Caldo Dashi

Caldo Tsukemen

Chashu partido

Cebollino fresco

fideos de Ramen