Mote pillo

 Mote pillo (receta ecuatoriana)

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500 g. de mote cocido

2 cucharadas de mantequilla o manteca

1 taza de cebolla blanca o puerros la parte blanca, picada finamente

2 dientes de ajo machacados

¼ cucharadita de achiote molido

4 huevos

¼ taza de leche

2 cucharadas de cebolletas picadas finamente

1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente

Sal al gusto

pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

- calentar la mantequilla o manteca en una sartén de buen tamaño, agregar la cebolla blanca o los puerros, el ajo machacado, el achiote molido, y la sal y la pimienta para preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla este suave, aproximadamente unos 5 minutos.

- añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.

-agregar la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente absorbida por el mote.

- batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar aproximadamente unos 5 minutos.

- agregar las cebolletas y el cilantro.

- servir acompañado de las rodajas de queso y con café caliente.