Mote pillo (receta ecuatoriana)
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500 g. de mote cocido
2 cucharadas de mantequilla o manteca
1 taza de cebolla blanca o puerros la parte blanca, picada finamente
2 dientes de ajo machacados
¼ cucharadita de achiote molido
4 huevos
¼ taza de leche
2 cucharadas de cebolletas picadas finamente
1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente
Sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
- calentar la mantequilla o manteca en una sartén de buen tamaño, agregar la cebolla blanca o los puerros, el ajo machacado, el achiote molido, y la sal y la pimienta para preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla este suave, aproximadamente unos 5 minutos.
- añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.
-agregar la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente absorbida por el mote.
- batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar aproximadamente unos 5 minutos.
- agregar las cebolletas y el cilantro.
- servir acompañado de las rodajas de queso y con café caliente.