Cazuela de pescado (receta costeña ecuatoriana)
una deliciosa y criolla forma de comer el pescado, característico de la gastronomía Esmeraldeña y Manabita
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500 g. de pescado fileteado (preferiblemente corvina o cherne)
3 plátanos verdes
200g. de pasta de maní
2 cucharada de aceite o achiote
2 cebollas coloradas
2 pimientos verdes picados
2 cucharadas de ajo
2 tomates picados
1 cucharada de cilantro picado finamente
2 litros de consomé de pescado o agua
Sal, pimienta y comino al gusto
PREPARACIÓN:
- lavar, pelar y rayar lo plátanos verdes agregando un poquito de aceite o achiote para que no se oxide.
- cortar las cebollas finamente en cubos pequeños y picar finamente los tomates y pimientos.
- hacer un refrito en un sartén con aceite o achiote con las cebollas, los pimientos, el ajo, el tomate, sal, pimienta y comino.
- retirar el refrito del fuego y mezclar con 4 cucharas de pasta de mani y reservar.
- cocinar el verde rallado en el consomé de pescado o agua y un poco mas de la mitad del refrito (Condimentar con sal, comino y pimienta).
- agregar el maní restante cuando esté hirviendo y dejar por 30 minutos para que se cocine el verde y se mezclen los sabores. Revolver constantemente.
- retirar y agregar el cilantro picado
- aliñar los filetes de pescado con comino, sal y pimienta.
- en una cazuela de barro colocar una porción de la masa de plátano verde, acomodar los filetes de pescado y agregar bastante salsa de maní bien esparcida y luego agregar la última capa de plátano verde.
- llevar al horno a 180ºc hasta que se dore.