CAZUELA DE PESCADO (RECETA ECUATORIANA)

 Cazuela de pescado (receta costeña ecuatoriana)

una deliciosa y criolla forma de comer el pescado, característico de la gastronomía Esmeraldeña y Manabita

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500 g. de pescado fileteado (preferiblemente corvina o cherne)

3 plátanos verdes

200g. de pasta de maní

2 cucharada de aceite o achiote

2 cebollas coloradas

2 pimientos verdes picados

2 cucharadas de ajo

2 tomates picados

1 cucharada de cilantro picado finamente

2 litros de consomé de pescado o agua

Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:

- lavar, pelar y rayar lo plátanos verdes agregando un poquito de aceite o achiote para que no se oxide.

- cortar las cebollas finamente en cubos pequeños y picar finamente los tomates y pimientos.

- hacer un refrito en un sartén con aceite o achiote con las cebollas, los pimientos, el ajo, el tomate, sal, pimienta y comino.

- retirar el refrito del fuego y mezclar con 4 cucharas de pasta de mani y reservar.

- cocinar el verde rallado en el consomé de pescado o agua y un poco mas de la mitad del refrito (Condimentar con sal, comino y pimienta).

- agregar el maní restante cuando esté hirviendo y dejar por 30 minutos para que se cocine el verde y se mezclen los sabores. Revolver constantemente. 

- retirar y agregar el cilantro picado

- aliñar los filetes de pescado con comino, sal y pimienta.

- en una cazuela de barro colocar una porción de la masa de plátano verde, acomodar los filetes de pescado y agregar bastante salsa de maní bien esparcida y luego agregar la última capa de plátano verde.

- llevar al horno a 180ºc hasta que se dore.