Risotto de espinacas, bacon, puerro y gambas
realmente muy bueno
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1 paquete de espinacas congeladas, hemos usado hoy naturales
15 langostinos o gambas grandes
400g de arroz arborio
2 puerros
200g de bacon ahumado
50 g de queso tipo parmesano
50 g de mantequilla congelada
100ml de nata líquida para montar
Aceite, agua y sal
pimienta
1 pastilla de caldo de ave
PREPARACIÓN:
- pelar los langostinos y reservar los cuerpos
- dorar cabezas y pieles en una cazuela sobre un fondo de aceite. Salar y dejar que cojan color dorado, machacando las cabezas para que suelten el jugo.
- comprobar el volumen que ocupan los 400g de arroz, y añadir 3 veces esa medida en agua, salpimentar y poner la pastilla del caldo de ave, tapar y dejar hacer 20 minutos mientras preparamos el sofrito. Colar y reservar.
- limpiar y picar los puerros.
- sofreírlos en un poquito de aceite.
- cuando el puerro esté ya dorado, añadir el bacon en trozos y dejar que también se fría unos minutos
- mientras, habremos cocido las espinacas congeladas en el micro siguiendo las instrucciones del fabricante.
- con que esté descongeladas es más que suficiente, pues ya se cuecen de sobra en el proceso del cocinado del arroz.
- bien escurridas las incorporamos al sofrito de puerro y bacon y las dejamos sofreír otro par de minutos
- en este momento, podemos detener aquí el proceso hasta 20 minutos antes de la hora de comer, o seguir si vamos a comer en ese tiempo.
- sobre el anterior sofrito añadimos el arroz y dejamos que se empape bien con la grasita de bacon y aceite
- una vez bien empapado, y como se trata de un risotto hecho con arroz arborio, iremos añadiendo el caldo de cocer los restos de los langostinos poco a poco y hasta alcanzar el doble y mitad del volumen de arroz. (Si el arroz ocupase un vaso, dos vasos y medio de caldo)
- se va incorporando poco a poco a medida que se evapora y mientras se revuelve a fuego medio.
- controlamos la sazón
- cuando nos quede poco caldo por añadir, incorporamos el queso tipo parmesano cortado fino, y los 100 ml de nata. Seguimos revolviendo.
- cuando casi se haya evaporado el líquido, (unos 20 minutos desde que incorporamos el arroz seco), comprobaremos el punto del grano de arroz.
- si aún estuviese poco hecho, seguiríamos revolviendo y añadiríamos un poco más de caldo o incluso agua si fuese necesario. Probamos la sal.
- una vez alcanzado el punto del arroz a nuestro gusto, lo retiramos del fuego y fuera de el, le añadimos la mantequilla congelada para detener ligeramente la cocción.
- revolvemos y esperamos dos minutos a que repose.
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