Tartar de Salmón

Tartar de Salmón

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500 g. de Salmón

2 aguacates maduros

30 gr de pepinillos en vinagre

30 gr de alcaparras

Ralladura de limón ½ cucharadita

Zumo de 1 limón

½ cebolleta picada

1 manojo de cilantro finamente picado, al que no le guste poner Perejil

1 Cucharada de mostaza a la Antigua y media cucharada de mostaza dulce o de Dijon.

2 cucharadas de salsa de soja

4 cucharadas de Aceite de oliva

1 cucharada de jalapeños picados

½ cucharadita de tabasco

Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos el Salmón de la piel y las espinas, aconsejable comerlo después de haber estado congelado par a evitar anisakis. Descongelarlo en nevera

2.- cortar el Salmón en cubitos de 1 cm de tamaño por lado.

3.- cortar de igual forma el aguacate, salarlo ponerle limón un poco de cilantro picado, pimienta y reservarlo

4.- Contar , picar fino los pepinillos, la cebolleta, las alcaparras, ponerlos en un bol agregar el salmón, removerlos

Agregar a la mezcla anterior, el limón, la ralladura de limón, las mostazas, la salsa de soja, el aceite, la pimienta, e integrar todos los elementos.

Dejar en maceración muy poco tiempo que se integren los sabores y servir frio.

Hacer unas tostadas finas y servir

Delicioso¡

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Gnocchis con boloñesa

Gnocchis con Boloñesa y salsa de mostaza

receta del chef David Muñoz

la transcribo a mi blog  para conservarla

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6-7 Papa cocinadas y peladas

5 dientes de ajo

1 puerro en Brunoise fino

2 zanahorias pequeñas en brunoise

1 guindilla remojada picada en brunoise

100 gr de chorizo ahumado picante picado muy fino

600 gr de carne picada de añojo o vaca, de la que prefieran y de buena calidad

200 cc vino tinto

250 cc de tomate frito

Especias morunas (tipo Ras-al-hanut) un puñado

Sal, pimienta

tomillo

Aceite de Oliva

1 huevo y 1 yema

Harina de trigo unos 100g. aproximadamente

6 naranjas

2 cucharadas colmadas de mostaza, tipo inglesa

1 limón

4 cucharadas de miel

Vinagre de Jerez unas gotitas

Queso Parmesano

PREPARACIÓN:

1.- Cocer las patatas, hasta que este blandas, con cascara, luego pelarlas y hacer el puré con pasapurés, sobre la marcha. Dejar secar

2.-comenzar con la boloñesa en una cazuela poner a pochar en aceite de oliva, el puerro, la zanahoria y los ajos y la guindilla picadita

3.- agregar el chorizo ahumado picante, finamente picado rehogar, y acto seguido agregamos la carne picada, y la rehogamos.

4.- agregar el vino tinto, evaporar el alcohol y poner el tomate frito, sazonar, poner las especias morunas, dejar a fuego lento 45 minutos tapado en el cazo.

5.- Pasar el puré ya un poco mas seco a un bol, agregar sal 1 huevo y 1 yema poner el tomillo y 10 g de harina y amasar hasta conseguir el punto ni pegajoso ni muy seco, dividir en partes iguales

6.- hacer cilindros largos y de unos 2 cm y cortar en trozos pequeño, y dar la forma o dejarlos tipo semi bola

7.- pasamos a la salsa acompañante al conjunto, en un sartén poner unas 4 cucharadas de miel, el jugo de 6 naranjas y poner la mostaza y el jugo de una lima y agregar unas gotitas de vinagre de jerez dejar reducir hasta que espese tipo crema, colar que quede fina y especita

8.- cocer los gnocchis en agua caliente pero no a borbotones, con sal, sacarlos cundo floten poner aceite para que no se peguen.

9.- emplatar , poner los gnocchis, agregar la boloñesa, agregar queso parmesano rallado, y poner la crema de mostaza miel y naranja

A disfrutar 

 

Risotto de champiñon con gambas al ajillo

Risotto de champiñón con gambas al ajillo

un regalo para el paladar

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300 gr de Arroz arbório

1 lt. de caldo realizado con las cabezas de los langostinos o gambas, sal, pimienta comino y pastilla de caldo

1 cebolla picada fina

½ pimiento verde picado fino

2 cucharadas de concentrado de tomate

120 gr de parmesano rallado

150 gr. de tomates cherrys

200 gr de champiñones limpios y laminados

1 bote de alcachofas

2 cucharadas de cilantro picado

1 cucharada de mantequilla

3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1.- Preparar un buen caldo con las cabezas de las gambas o langostinos, sazonarlo bien con sal, pimienta, comino, yo le agrego 1 pastilla de caldo de ave

2.- en una paellera o recipiente similar poner aceite de oliva y hacer los ajos que tomen color y que den gusto al aceite, retirar y reservar, hacer los langostinos o gambas ligeramente 1 a 1 ½ minutos por lado que cojan color y que no se pasen. Retirar y reservar

3.- Refreir en ese mismo recipiente con un poco mas de aceite de oliva, la cebolla y los pimientos.

4.- Agregar 2 cucharadas del concentrado de tomate y mezclar, poner el arroz y refreir un poco,  ir agregando el caldo caliente por cucharrones e ir removiéndolo, todo a fuego medio.

5.- Tras 5 minutos agregar los champiñones y los tomates cherry, seguir agregando caldo, que nunca se seque. Agregar la mitad del parmesano rallado

6.- Tras 5 minutos agregar el cilantro picado, las alcachofas y mas caldo, seguir removiendo, dejando algo mas de tiempo en reposo, y de vez en cuando remover agregar el resto del queso parmesano y la mantequilla, e ir probando el punto del arroz, siempre agregar caldo que al ir mezclándose con el almidón del arroz, va cogiendo espesor y gusto nunca dejar secar.

7.- Una vez alcanzado el punto del arroz, y siempre sin estar completamente seco, apagar el fuego y vamos a dejar reposar 5 minutos en ese período poner las gambas o langostinos en la superficie, adornar con los ajos dorados del ajillo, a servir y a disfrutar