Gnocchis con boloñesa

Gnocchis con Boloñesa y salsa de mostaza

receta del chef David Muñoz

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6-7 Papa cocinadas y peladas

5 dientes de ajo

1 puerro en Brunoise fino

2 zanahorias pequeñas en brunoise

1 guindilla remojada picada en brunoise

100 gr de chorizo ahumado picante picado muy fino

600 gr de carne picada de añojo o vaca, de la que prefieran y de buena calidad

200 cc vino tinto

250 cc de tomate frito

Especias morunas (tipo Ras-al-hanut) un puñado

Sal, pimienta

tomillo

Aceite de Oliva

1 huevo y 1 yema

Harina de trigo unos 100g. aproximadamente

6 naranjas

2 cucharadas colmadas de mostaza, tipo inglesa

1 limón

4 cucharadas de miel

Vinagre de Jerez unas gotitas

Queso Parmesano

PREPARACIÓN:

1.- Cocer las patatas, hasta que este blandas, con cascara, luego pelarlas y hacer el puré con pasapurés, sobre la marcha. Dejar secar

2.-comenzar con la boloñesa en una cazuela poner a pochar en aceite de oliva, el puerro, la zanahoria y los ajos y la guindilla picadita

3.- agregar el chorizo ahumado picante, finamente picado rehogar, y acto seguido agregamos la carne picada, y la rehogamos.

4.- agregar el vino tinto, evaporar el alcohol y poner el tomate frito, sazonar, poner las especias morunas, dejar a fuego lento 45 minutos tapado en el cazo.

5.- Pasar el puré ya un poco mas seco a un bol, agregar sal 1 huevo y 1 yema poner el tomillo y 10 g de harina y amasar hasta conseguir el punto ni pegajoso ni muy seco, dividir en partes iguales

6.- hacer cilindros largos y de unos 2 cm y cortar en trozos pequeño, y dar la forma o dejarlos tipo semi bola

7.- pasamos a la salsa acompañante al conjunto, en un sartén poner unas 4 cucharadas de miel, el jugo de 6 naranjas y poner la mostaza y el jugo de una lima y agregar unas gotitas de vinagre de jerez dejar reducir hasta que espese tipo crema, colar que quede fina y especita

8.- cocer los gnocchis en agua caliente pero no a borbotones, con sal, sacarlos cundo floten poner aceite para que no se peguen.

9.- emplatar , poner los gnocchis, agregar la boloñesa, agregar queso parmesano rallado, y poner la crema de mostaza miel y naranja

A disfrutar