Risotto de champiñon con gambas al ajillo

Risotto de champiñón con gambas al ajillo

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300 gr de Arroz arbório

1 lt. de caldo realizado con las cabezas de los langostinos o gambas, sal, pimienta comino y pastilla de caldo

1 cebolla picada fina

½ pimiento verde picado fino

2 cucharadas de concentrado de tomate

120 gr de parmesano rallado

150 gr. de tomates cherrys

200 gr de champiñones limpios y laminados

1 bote de alcachofas

2 cucharadas de cilantro picado

1 cucharada de mantequilla

3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1.- Preparar un buen caldo con las cabezas de las gambas o langostinos, sazonarlo bien con sal, pimienta, comino, yo le agrego 1 pastilla de caldo de ave

2.- en una paellera o recipiente similar poner aceite de oliva y hacer los ajos que tomen color y que den gusto al aceite, retirar y reservar, hacer los langostinos o gambas ligeramente 1 a 1 ½ minutos por lado que cojan color y que no se pasen. Retirar y reservar

3.- Refreir en ese mismo recipiente con un poco mas de aceite de oliva, la cebolla y los pimientos.

4.- Agregar 2 cucharadas del concentrado de tomate y mezclar, poner el arroz y refreir un poco,  ir agregando el caldo caliente por cucharrones e ir removiéndolo, todo a fuego medio.

5.- Tras 5 minutos agregar los champiñones y los tomates cherry, seguir agregando caldo, que nunca se seque. Agregar la mitad del parmesano rallado

6.- Tras 5 minutos agregar el cilantro picado, las alcachofas y mas caldo, seguir removiendo, dejando algo mas de tiempo en reposo, y de vez en cuando remover agregar el resto del queso parmesano y la mantequilla, e ir probando el punto del arroz, siempre agregar caldo que al ir mezclándose con el almidón del arroz, va cogiendo espesor y gusto nunca dejar secar.

7.- Una vez alcanzado el punto del arroz, y siempre sin estar completamente seco, apagar el fuego y vamos a dejar reposar 5 minutos en ese período poner las gambas o langostinos en la superficie, adornar con los ajos dorados del ajillo, a servir y a disfrutar