ARROZ FRITO ESTILO CHINO

Arroz frito al estilo chino (receta del comidista)

delicias que gusta a todo mundo

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300 gr de arroz de grano largo o medio

1 zanahoria picada fino

3 huevos grandes batidos

1/4 de lechuga iceberg, cortada en juliana

170 g. de cola de langostinos cortadas en trozos grandes

1 diente de ajo finamente picado

90 gr de guisantes congelados

30 gr de cebolleta o cebollino chino picado fina

1 pastilla de caldo de ave

Sal 

Pimienta blanca molida

una pizca de comino

Aceite de oliva o de girasol

PREPARACIÓN:

- en principio preparar un arroz blanco de la manera tradicional, desmenuzarlo puede servir perfectamente el arroz del día anterior

- calentar un poco de aceite (cucharadita y media) y cuando empiece a humear, añadimos la mitad del arroz y cocinarlo 3 minutos salteándolo hasta que dore ligeramente. Reservar

-Repetir la operación con la mitad restante del arroz y reservarlo junto con el anterior

- en la misma sartén, calentar un par de cucharaditas de aceite. cuando esté muy caliente, añadir las zanahorias y saltear, cuando empiece a dorarse, sacarla y reservarla en el mismo recipiente del arroz

- Calentar otras 2 cucharaditas de aceite, cuando humee, añadir los huevos batidos y una pizca de sal. remover y cocinar por 45 segundos, romper los huevos en pedacitos con una cuchara y juntarlo con el arroz

- Calentar 2 cucharaditas de aceite mas, y cuando humee añadir el ajo, y enseguida agregar las colas de langostinos o gambas, remover y sazonar con sal,  pimienta, comino y media cucharadita de la pastilla de caldo de ave desmenuzado. 

- Cuando las gambas estén a punto (1-2 minutos), añadir el arroz con sus aderezos, añadir los guisantes, la cebolleta picada fina, saltear hasta que los guisantes estén descongelados y hechos, el arroz lo mas suelto posible

- Comprobar la sazón agregar un poco mas de sal o pastilla de caldo de ave, servir caliente

A disfrutar!

Arroz negro

Arroz Negro

Pota, Calamar, Almeja y Gamba

Una delicia para los sentidos

 

Preparación para 3-4 personas

-350 g de Arroz bomba para paellas

-900 cc de fumet que preparamos aparte con las cabezas de las gambas, sobre un caldo sazonado con sal pimienta, comino, avecream y cocinado con ceboll y pimiento verde.

-350 gr. de pota cortadita en cubitos pequeños,

-200 gr. de calamar igualmente cortado en cubitos

200 gr. de almejas

300 gr. de gamba o langostino pequeño pelado.

1 tomate grande rallado

Un majado de ajo cilantro o perejil, y la carne de 2 pimientos choriceros salmorreta a mi manera

20 gr. de tinta de sepia o calamar

2 cucharadas de concentrado de tomate

1 cucharadita de pimentón dulce o dulce/picante

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1.- Lo primero prepara el fumet que mejor os apetezca en mi caso y esta ocasión, caldo con sal pimienta un poco de comino, avecream, y todas las cabezas de las gambas, agregamos ½ cebolla y ½ pimiento verde, hasta tener el gusto que nos parezca.

2.- Poner aceite de oliva en la paellera mas o menos una 5 cucharadas

3.- Freír las potas, agregar los calamares picados y freírlos, agregar las almejas hasta que se abran tosas. Freir las gambas, todos estos pasos a fuego medio.

4.- Agregar el majado de ajos, carne de pimiento choricero y el perejil o cilantro unas 3 cucharadas, y freírlo,

5.- Agregar el tomate triturado y pocharlo bién. Ponga las 2 cucharadas colmadas de concentrado de tomate. Agregar el pimentón, mezclarlo bien.

6.- Agregar el arroz y sellarlo friéndolo agregar la tinta de la sepia y mezclar bien.

7.- Poner el fumet y dejarlo 8 minutos a fuego fuerte, pasado ese tiempo 8 minutos a fuego medio, hasta que absorba el líquido y comience a formar el socarrat.

Dejar reposar tapado unos 5minutos, y a comer con un poco de ali-oli está de escándalo