Arroz negro

Arroz Negro

Pota, Calamar, Almeja y Gamba

Una delicia para los sentidos

 

Preparación para 3-4 personas

-350 g de Arroz bomba para paellas

-900 cc de fumet que preparamos aparte con las cabezas de las gambas, sobre un caldo sazonado con sal pimienta, comino, avecream y cocinado con ceboll y pimiento verde.

-350 gr. de pota cortadita en cubitos pequeños,

-200 gr. de calamar igualmente cortado en cubitos

200 gr. de almejas

300 gr. de gamba o langostino pequeño pelado.

1 tomate grande rallado

Un majado de ajo cilantro o perejil, y la carne de 2 pimientos choriceros salmorreta a mi manera

20 gr. de tinta de sepia o calamar

2 cucharadas de concentrado de tomate

1 cucharadita de pimentón dulce o dulce/picante

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1.- Lo primero prepara el fumet que mejor os apetezca en mi caso y esta ocasión, caldo con sal pimienta un poco de comino, avecream, y todas las cabezas de las gambas, agregamos ½ cebolla y ½ pimiento verde, hasta tener el gusto que nos parezca.

2.- Poner aceite de oliva en la paellera mas o menos una 5 cucharadas

3.- Freír las potas, agregar los calamares picados y freírlos, agregar las almejas hasta que se abran tosas. Freir las gambas, todos estos pasos a fuego medio.

4.- Agregar el majado de ajos, carne de pimiento choricero y el perejil o cilantro unas 3 cucharadas, y freírlo,

5.- Agregar el tomate triturado y pocharlo bién. Ponga las 2 cucharadas colmadas de concentrado de tomate. Agregar el pimentón, mezclarlo bien.

6.- Agregar el arroz y sellarlo friéndolo agregar la tinta de la sepia y mezclar bien.

7.- Poner el fumet y dejarlo 8 minutos a fuego fuerte, pasado ese tiempo 8 minutos a fuego medio, hasta que absorba el líquido y comience a formar el socarrat.

Dejar reposar tapado unos 5minutos, y a comer con un poco de ali-oli está de escándalo