Vagueando con Digagu: marzo 2020

martes, 31 de marzo de 2020

Mejillones tigre

Una delicia de entrante

Mejillones tigre.

1 cebolla Perla picada fina

2 huevos

1 kg de mejillones

Tomate frio

6 cucharadas de harina de trigo

3 vasos de leche

1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta

Pan Rallado

1 huevo para rebozar

PREPARACIÓN:

- Se abren los mejillones previamente lavados muy bien, en una olla con agua fría que se deja hervir hasta que abran los mejillones, una vez abiertos dejarlos cocer unos minutos. Ojo reserve las conchas para rellenarlas a posteriori

- Cocemos los huevos unos 10 minutos, lo picamos y agregamos al refrito.

- Una vez atemperados que los podamos manejar se pican los mejillones.

-Refreímos la cebolla picada sin que se queme, agregamos los mejillones, refreímos el conjunto un par de minutos y dejamos enfriar.

- En un cazo aparte ponemos un poco de leche y disolvemos la harina

- En una olla ponemos el resto de la leche, agregamos la mantequilla y ponemos a hervir a fuego lento., una vez disuelta la mantequilla, se añade el refrito, deje hervir un par de minutos.

- Añada la harina disuelta a la olla con la leche y el refrito, deje hervir y continuamente esté removiéndolo hasta que ligue y se haga esta bechamel rellena. Retire del fuego, y deje que pierda temperatura.

- Prepare las conchas de los mejillones poniendo en la base un poco de tomate frito, lo rellena con la bechamel de mejillones, procurando dejar el tomate frito en el fondo. Déjelos enfriar, mejor en nevera

-Pasarlos por huevo y pan rallado para luego freírlos y disfrutar, son de los fritos que más me gustan.

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Tarta de chocolate

Tarta de chocolate familiar

una deliciosa, suave y esponjosa tarta que encanta a toda mi familia

Además agrego 2 recetas para hacer las cubiertas de chocolate

3 tazas de harina de trigo

1 taza de Colacao

2 tazas de azúcar

1 taza de leche

Zumo de ½ limón

1 taza de agua caliente

1 taza de aceite de girasol

2 cucharaditas rasas de bicarbonato

3 huevos

1 pizca de sal

1 cucharadita de extracto de Vainilla

PREPARACIÓN:

- Poner en la licuadora el azúcar, la leche, y el zumo de limón, agregar el agua caliente, el aceite, los huevos y el extracto de vainilla. Licuarlo bién

- En un tazón poner los ingredientes secos, harina cernida, bicarbonato, colacao, sal y verter sobre estos la mezcla licuada,

Batir con la espátula hasta disolver bien todo.

- Colocar en un molde enharinado con mantequilla y harina, meter al horno durante 1 hora a 180º C

-agregar cubierta de chocolate explicada a continuación

Baños de chocolate 2 recetas

Receta 1

1 taza de leche

½ taza de azúcar

3 cucharadas de maicena colmadas sin pasarse

1 taza de Colacao

PREPARACIÓN:

Hervir la leche con el azúcar.

- En un cuenco disolver la maicena con leche fría.

Agregar al cazo de leche caliente recomiendo ir mirando la densidad agregando poco a poco la maicena, en el punto deseado, agregar el Colacao.

- Después meter a la nevera, para enfriarla y luego aplicar sobre la tarta

Receta 2

125 g. de Chocolate al 70%

125 con nata de montar o crema de leche

25 g. de mantequilla

PREPARACIÓN:

- derretir el chocolate (tabletas en un cazo a ser posible de fondo grueso a baño María.

- Casi todo disuelto, agregar la nata y la mantequilla. Mantén la cocción a fuego medio-lento

Con varillas manuales o espátula batir hasta quitar todos los grumos y espesar la mezcla.

- Dejar enfriar en nevera, para luego aplicar sobre la tarta

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sábado, 28 de marzo de 2020

Caldo de Pata

Caldo de Pata

( receta Ecuatoriana)

una deliciosa receta de este estupendo caldo levantamuertos...

1 Pata de res troceada

1 cebolla perla de ella , la ½ en cuadraditos finos

2 puerros la parte blanca en trozos pequeños

3 cucharadas de cilantro picado,

1 rama de perejil atada con cuerda para cocer la pata

½ pimiento verde

120 gr de crema de cacahuete o maní

250 cc de leche

Sal pimienta y comino

1 pastilla de caldo de ave

400 gramos de mote previamente bien cocido y blando

PREPARACIÓN:

- en olla rápida cocemos con agua, la suficiente para el caldo, sin sal con ½ cebolla y ½ pimiento. En mi caso necesite 1 hora de cocción.

- una vez cocida la pata, cuele el caldo, quite los huesillos a la para y conserve el puerro cocido

- ponga el caldo en una olla agregue la pata y el puerro ya preparados. Agregue sal, pimienta, comino y la pastilla de caldo de ave. Llévelos a ebullición y baje un poco la temperatura

- En una sartén ponga la cebolla pochar y agregue 2 cucharadas de cilantro al refrito, no deje que se queme, agregue la leche hágale hervir y agregue la crema de maní o cacahuetes cuézalo unos 3 minutos.

- Agregue el maní con leche a la cazuela de la pata. Agregue el mote y deje terminar de cocer unos 10 minutos

Compruebe la sazón.

Servir caliente, y a disfrutar

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sábado, 7 de marzo de 2020

Sopa Azteca (versión particular)

SOPA AZTECA

deliciosa receta de comida mexicana

Esta versión es para aquellos que vivimos lejos de los sitios donde podemos conseguir esos maravillosos chiles mejicanos y que tenemos que usar pastas de los mismos para aproximarnos a su sabor, en fin he agregado también un poco de la maravillosa pasta de ají panca (otra variedad de chile). con el permiso de la gente mexicana os dejo mi humilde versión

4 tomates rojos asados

2 dientes de ajo asados

½ cebolla blanca asada

2 pechugas de pollo de buen tamaño

1 zanahoria

½ pimiento verde, ½ cebolla blanca, 1 rama de apio para el caldo,

Cilantro

Sal

Pimienta negra molida

Comino

1 pastilla de caldo de ave

2 cucharas de pasta de chile Chipotle que es lo que se consigue por aquí.

1 cucharada de pasta de ají panca

2 cucharadas de concentrado de tomate

1 aguacate en daditos

4 tortillas de maíz en tiras y fritas

Crema agria (crème Fraîche)

Queso fresco o mozzarella

Caldo:

- Para preparar un buen caldo sustancioso poner en una olla 1 ½ litros de agua a hervir, una ves caliente agregar ½ cebolla, medio pimiento verde, el Cilantro unas ramas, la zanahoria, sal pimienta, comino y la pastilla de caldo de ave.

- Agregar a este caldo las pechugas de pollo y dejar cocer por una media hora.- sacar las pechugas y desilacharlas, reservarlas, colar el caldo y reservar el mismo

PREPARACIÓN:

- Poner en una cazuela aceite de oliva y poner a pochar la cebolla asada finamente picada junto con los dientes de ajos picados y los tomates asados picados, pocharlo por unos 5 minutos.

- agregar la pasta de chile chipotle, el ají panca y el tomate triturado, mezclarlo bien.

- agregar el caldo de ave y llevar a ebullición, durante unos 20 – 25 minutos.

- Dejar enfriar un poco y batir con la batidora de mano o con una licuadora, bien batido, si queda muy liquida yo agregué y batí parte de la zanahoria que use para el caldo, probar la sazón.

Agregar las pechugas de pollo y dejar en el caldo cociendo unos 5 minutos mas

- aparte cortar las tortillas en tiras y freírlas.

- cortar los aguacates en cuadraditos y reservar.

- Picar un poco de cilantro

Para presentar en un plato poner un poco de aguacates, con unas tiras de tortilla fritas, agregar la sopa caliente, bien de pollo y poner por encima el queso rallado o desmenuzado, un poco de cilantro y un poco de crema agria

A disfrutar

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martes, 3 de marzo de 2020

Ají. deliciosa salsa picante Ecuatoriana

AJÍ ECUATORIANO

Receta que puede tener muchas variantes en su preparación, aquí les pondré 4 de ellas

SALSA BASE PARA EL AJÍ

6 Ajís cortados en trozos puede usarse la variante que mas les guste y si lo dejan con la pepa estará mas picante

½ tomate

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

Sal, pimienta, comino y pimentón picante (versión españolizada)

1 vaso de agua

PREPARACIÓN:

Muy simple coloque todos los ingredientes en una licuadora y licue hasta que quede fino, si tiene mucha pepa y no la desea al comer, ciernálo

AJÍ CON TOMATE DE ÁRBOL

2 tomates de árbol (tamarillo) escaldados y pelados

¼ de cebolla roja (paiteña)

¾ vaso de salsa base de ají

Un poco de cebolleta o cebolla dulce finamente picada

Un poco de cilantro picado fino

PREPARACIÓN:

- poner en la licuadora los 2 tomates, la cebolla, la salsa base de ají, licuarlo finamente

- Sacarlo en un recipiente y agregar la cebolleta o cebolla dulce finamente picada, y el cilantro picada.

A disfrutarlo

AJÍ CON CHOCHOS

¾ de taza de salsa base de ají

½ cebolla roja (paiteña) en juliana fina

½ tomate en cubitos finos

½ taza de chochos (altramuces) pelados

2 cucharaditas de cilantro finamente picado

2 cucharaditas de cebolleta o cebolla dulce finamente picada

PREPARACIÓN:

Agregar todos los elementos sólidos a la salsa base de ají y mezclarlos. Listo para comer

AJÍ CON MANÍ

¾ taza de salsa base de ají

1 cucharada de mantequilla de maní (cacahuete)

¼ de cebolla roja (paiteña)

2 cucharaditas de cebolleta o cebolla dulce picada fina

2 cucharaditas de cilantro finamente picado

PREPARACIÓN:

En la Licuadora agregar la salsa base de ají, el maní, y la cebolla, licuarlo y sacarlo en un recipiente,

Agregar la cebolleta y el cilantro picado.

Conservarlo en nevera y tapado

AJÍ COSTEÑO

½ taza de vinagre de vino

½ vaso de agua

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de sal, pimienta y comino

½ cebolla roja cortada en cubitos finos

½ pimiento verde picado en cubitos finos

½ zanahoria picada en cubitos finos

6 Ajís de la variedad que prefieran cortados finos

1 cucharada de cilantro picado fino

PREPARACIÓN:

Poner en un recipiente uno a uno todos los elementos y mezclarlos bien, listo para usar

Conservarlo en frasco de cristal tapado y en nevera

A disfrutar

Sopa de tomate con pasta

Sopa de Tomate con Pasta.

Deliciosa, fácil y casera

1,5 lts de caldo de pollo

½ cebolla perla en Brunoise (picadita)

1 diente de ajo picado

1 lata 400 gr de tomate triturado

3 cucharadas de concentrado de tomate

Sal

Pimienta

Orégano

Aceite de oliva

150 gramos de la pasta que mas les guste en mi caso conchitas

PREPARACIÓN:

- Poner en una cazuela a pochar en aceite de oliva, la cebolla y el ajo, sin que se tueste.

- agregar el tomate triturado y cocer unos 5 minutos a fuego bajo, cuidado que salta.

- Agregar el caldo de pollo y dejar hervir unos 5 minutos, agregar el concentrado de tomate. Personalmente lo prefiero así, pero pueden triturar el caldo para que desaparezcan cebollitas y ajos. Salpimentar y agregar el orégano

- Poner la pasta y dejar cocer hasta que esté al dente.

- Si está muy ácida puede corregirse con una pizca de bicarbonato.

A disfrutar. Simple y deliciosa

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