FEIJOADA

 FEIJOADA (Frejolada)

Una deliciosa muestra de la gastronomía brasileira

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Ingredientes:

800 g. de fréjol (alubia) negra

500 g. de manitas de cerdo cortadas y desaladas

500 g. de costilla de cerdo en trozos

400 g. de morcillo u osobuco

200 g de chorizo para cocinar interesante poner 2 tipos de chorizos (si se consiguiera el brasileño calabreza ideal)

200 gr. de bacon en trozos grandes

5 dientes de ajo machacados con 2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de pasta de tomate

150 gr. de tomate triturado

Varias hojas de laurel

Sal y pimienta para sazonar al gusto

Manteca de cerdo o aceite

 

PREPARACIÓN:

 

- Poner en una olla rápida a cocer las alubias previamente remojadas desde el día anterior, sin sal solo con hojas de laurel durante unos 20 minutos

- en un cazo poner manteca de cerdo, poner una cucharadita del ajo con sal y poner a refreír los trozos de las manitas de cerdo

- en otro cazo poner igualmente manteca de cerdo con el ajo y sal, y poner a dorar los trozos de costilla y dorarlos

- en otro recipiente igualmente poner la manteca, el ajo y la sal y refreír el añojo u osobuco hasta que doren

- y finalmente en otro cazo poner la manteca de cerdo el ajo y la sal y poner a dorad el bacon y después de unos 4 minutos poner los chorizos, dorarlos

- a continuación, en cada uno de los cazos de carne ponerles agua y cocerlos durante unos 30 minutos aproximadamente hasta que ablanden, menos tiempo el bacon y chorizos que están precocidos. Agua en cada cazo hasta cubrir las carnes, menos cantidad en el bacon y chorizos.

- finalmente en una olla mas grande que quepa todo, poner manteca o aceite, y lo que quede del ajo con sal y echar las alubias con su líquido, agregar, las manitas y su líquido, las costillas y su líquido, el añojo u osobuco con su liquido, y el bacon con los chorizos, agregar la pasta de tomate, y luego el tomate triturado, mezclar bien, cocer durante unos 20-25 minutos para unificar los sabores y termine de hacerse las alubias y las carnes.

- una vez trascurrido ese tiempo lo ideal es dejar de un día para otro esta preparación que se queda maravillosa, pero si no ese mismo día que espese y conjunte todo.

A disfrutar

 

 

 

 

CHILE CON CARNE

CHILE CON CARNE

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Cambiamos de tema y pasamos a platos mas contundentes, una deliciosa forma de comer las alubias (frejoles), y si esta picante mejor

Ingredientes:
1/2 kg. de carne molida
1 bote de alubia roja o pinta, o cocida caseramente

1 lata de 400 g de tomate triturado

1 cebolla blanca picada fina en cuadraditos

2 dientes de ajo picados o machacados

1 pimiento verde picado en cuadraditos

1 aji o chile picante a gusto y picado fino, se puede usar guindilla seca (a gusto)

Cilantro fresco picado fino

aceite de oliva

1 cucharadita de comino en polvo

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Sal

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimentón picante o dulce a gusto de los comensales

Preparación:

- picar la cebolla y poner en una cazuela con aceite de oliva a pochar, agregue el ajo y el ají o guindilla picante

- agregue la carne molida, no deje de remover y mezclar

- a continuación agregar el orégano y el pimentón, no dejar quemar este último, agregar la sal y pimienta negra.

- dejar cocinar 5 minutos a fuego medio, luego agregamos la lata de tomate triturado, y cocinamos por 15 minutos, si falta un poco de liquido agregar agua a gusto, no tiene que quedar muy líquido, revise la sazón

- pasados los 15 minutos agregamos las alubias cocidas, revolvemos contante y suavemente, cocinarlo 5 minutos para conjuntar y unificar la preparación

- agregue el cilantro picado y servir caliente

A disfrutar

ENCEBOLLADO DE PESCADO

ENCEBOLLADO DE PESCADO 

Una deliciosa forma de prepara el pescado con orígenes en la gastronomía Ecuatoriana

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Ingredientes:

1 kg. de atún fresco

500 g. de yuca fresca

3 cucharadas de aceite de oliva

2 tomates picados

1/2 cebolla blanca picada

1 cucharadita de ají en polvo

sal

pimienta

comino

1 pastilla de caldo de ave

2 lts. de agua

un manojo de perejil y uno de cilantro unos en rama y otros finamente picados

Cebolla roja encurtida

Preparación:

- prepare un refrito con cebolla, tomate, comino, sal, pimienta y ají en polvo

- añada agua, las ramas de perejil y el cilantro

- añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún este en su punto, entre 10 y 15 minutos, sazonelo, sal, pimienta, comino, caldo de ave

- cierna el caldo y resérvelo

- separe las lonjas del atún

- hierva y cocine la yuca en trozos en el caldo del pescado hasta que estén blandas

- junte todos los elementos, el caldo, el atún, las yucas, rectifique la sazón y caliéntelo

- para servir en cada plato ponga una cantidad de encebollado, por encima una buena cantidad de cebolla roja encurtida*, y cilantro y perejil picados

- A disfrutar

* Para encurtir la cebolla roja, córtela en medios aros no muy gruesos, mientras en un cazo caliente agua sin ningún condimento hasta que comience a hervir, en ese momento agregue los aros de cebolla roja, y los deja hasta que el agua vuelva a hervir, momento de sacarlos del agua y enfríela bajo agua fría, los adereza con sal pimienta, aceite de oliva, y vinagre de vino, listo para comer

BENTLEY EX P8 LEMANS 2001

 

BENTLEY EX P SPEED 8

Una nueva miniatura en escala 1/43
24 horas de LeMans 2001
miniatura de la colección 24 h. de LeMans de Altaya

3er lugar en la carrera

Pilotos: Wallace/Leitzinger/Van de Poele

una nueva joya recién incorporada a la colección

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LOCRO DE QUINOA

 un plato muy Andino

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Ingredientes:

3 cucharadas de aceite con achiote ( se puede usar pasta de achiote)

1 taza de cebolla blanca finamente picada

2 dientes de ajo machacados

2 tomates maduros pelados y picadito fino

1/2 cucharadita de pimienta blanca molida

1 cucharadita de comino molido

500 g. de carne de ternera ( osobuco o añojo)

10 tazas de agua

2 tazas de quinoa cocida

4 papas peladas y picadas en cuadraditos

4 cucharadas de perejil y cilantro picado fino

sal

1 pastilla de caldo de ave

Preparación:

- en una olla caliente poner el aceite con el achiote y refría la cebolla blanca picada, agregue los ajos, el tomate, el comino, la sal y la pimienta blanca

- cocer hasta que la cebolla esté transparente, a fuego medio

- añada la carne de ternera al refrito, entera, luego se la troceará al tamaño deseado, revuelva todo durante 5 minutos.

- añada el agua y la pastilla de caldo de ave( mejor si agrega agua caliente), cocine por 15 minutos

. agregue las papas cortadas y cocine todo por 20 minutos hasta que la papa ablande

- agregue la quinoa cocida y cocínelo por tres minutos , para evitar que la quinoa se ablande demasiado.

añada el perejil y cilantro picados frescos.

-sirva con aguacate, queso y un buen ají.

A disfrutar

SOPA DE MINESTRONE

Una de mis favoritas.

SOPA DE MINESTRONE

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Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picado

2 cebollas blancas picadas

1 pimiento rojo en cuadraditos 

3 zanahorias en cuadraditos

1 panceta o tocino en cuadraditos

1 tallo de apio, igualmente picado en cuadraditos

3 papas medianas en cubitos pequeños

1 hoja de laurel

1/2 col blanca en trozos

1 lata de tomate triturado

1 frasco pequeño de alubia roja, pinta o blanca

3 ramas de perejil enteros

60 g. de pasta (espaguetis troceados, macarrones, ziti o penne)

Sal

Pimienta

Comino

1 pastilla de caldo de ave

albahaca fresca o 1 cucharada de pesto

un poco de parmesano rallado

 

Preparación:

Es una sopa que admite cualquier verdura de temporada para agregar o sustituir lo que no esté de temporada 

- en una cazuela caliente el aceite, ponga el ajo y la panceta hasta que se dore levemente el ajo

- agregue el pimiento rojo, las cebollas, el apio, las papas y las hojas de laurel a fuego medio durante 3-4 minutos, siempre removiendo, cuando los vegetales estén tiernos agregue la col, el tomate triturado, tape y cocine 5 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando

- vierta el caldo preparado con agua, la pastilla de caldo de ave, la sal, la pimienta y el comino, agregue además el perejil, cocine a fuego medio por 25 minutos. 

- añada la pasta , cocine a fuego lento , ajuste la sazón, añada las alubias escurridas, hasta que la pasta esté al dente, retire el laurel y el perejil.

- añada la albahaca o el pesto, y triture un poco de pimienta negra y agréguela, sirva con un poco de queso parmesano rallado, una pizca de aceite de oliva

A disfrutar

 

 

 

CREMA DE SETAS Y ALCACHOFAS

Crema de setas y alcachofas

una deliciosa sopa, ideal como primer plato

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160 gr de setas de cardo

1 lata de alcachofas, escurridas

60 gr. de mantequilla

3 cucharadas de harina de trigo

¼ lt de leche

200 ml de nata liquida

750 cc de caldo de ave

Perejil, tomillo, sal, pimienta blanca una pizca de orégano

PREPARACIÓN

Se limpian las setas y se trocean, en una sartén se funde 30 gr de mantequilla y se saltean las setas, se revuelven y dejan cocer 10 minutos a fuego alto

Se incorporan los corazones de alcachofa

Se sazona con sal y pimienta y se cuece 10 minutos mas

En otro cazo fundir el resto de la mantequilla, agregar la harina, y poco a poco agregar la leche sin dejar de mecer con cuchara de palo, hasta que se forme una salsa blanca sin grumos, se vierte sobre las alcachofas y las setas, se disuelve el caldo de ave y se cuece por 20 Minutos.

Pasado ese tiempo se deja entibiar retirándolo del fuego, se tritura y se agregan las hierbas aromáticas.

Se vuelve al fuego, se calienta sin que llegue a hervir, se añade la nata, y se sirve …

A disfrutar