LOCRO DE QUINOA

 un plato muy Andino

LOCRO DE QUINOA

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Ingredientes:

3 cucharadas de aceite con achiote ( se puede usar pasta de achiote)

1 taza de cebolla blanca finamente picada

2 dientes de ajo machacados

2 tomates maduros pelados y picadito fino

1/2 cucharadita de pimienta blanca molida

1 cucharadita de comino molido

500 g. de carne de ternera ( osobuco o añojo)

10 tazas de agua

2 tazas de quinoa cocida

4 papas peladas y picadas en cuadraditos

4 cucharadas de perejil y cilantro picado fino

sal

1 pastilla de caldo de ave

Preparación:

- en una olla caliente poner el aceite con el achiote y refría la cebolla blanca picada, agregue los ajos, el tomate, el comino, la sal y la pimienta blanca

- cocer hasta que la cebolla esté transparente, a fuego medio

- añada la carne de ternera al refrito, entera, luego se la troceará al tamaño deseado, revuelva todo durante 5 minutos.

- añada el agua y la pastilla de caldo de ave( mejor si agrega agua caliente), cocine por 15 minutos

. agregue las papas cortadas y cocine todo por 20 minutos hasta que la papa ablande

- agregue la quinoa cocida y cocínelo por tres minutos , para evitar que la quinoa se ablande demasiado.

añada el perejil y cilantro picados frescos.

-sirva con aguacate, queso y un buen ají.

A disfrutar