SOPA DE MINESTRONE

Una de mis favoritas.

SOPA DE MINESTRONE

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Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picado

2 cebollas blancas picadas

1 pimiento rojo en cuadraditos 

3 zanahorias en cuadraditos

1 panceta o tocino en cuadraditos

1 tallo de apio, igualmente picado en cuadraditos

3 papas medianas en cubitos pequeños

1 hoja de laurel

1/2 col blanca en trozos

1 lata de tomate triturado

1 frasco pequeño de alubia roja, pinta o blanca

3 ramas de perejil enteros

60 g. de pasta (espaguetis troceados, macarrones, ziti o penne)

Sal

Pimienta

Comino

1 pastilla de caldo de ave

albahaca fresca o 1 cucharada de pesto

un poco de parmesano rallado

 

Preparación:

Es una sopa que admite cualquier verdura de temporada para agregar o sustituir lo que no esté de temporada 

- en una cazuela caliente el aceite, ponga el ajo y la panceta hasta que se dore levemente el ajo

- agregue el pimiento rojo, las cebollas, el apio, las papas y las hojas de laurel a fuego medio durante 3-4 minutos, siempre removiendo, cuando los vegetales estén tiernos agregue la col, el tomate triturado, tape y cocine 5 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando

- vierta el caldo preparado con agua, la pastilla de caldo de ave, la sal, la pimienta y el comino, agregue además el perejil, cocine a fuego medio por 25 minutos. 

- añada la pasta , cocine a fuego lento , ajuste la sazón, añada las alubias escurridas, hasta que la pasta esté al dente, retire el laurel y el perejil.

- añada la albahaca o el pesto, y triture un poco de pimienta negra y agréguela, sirva con un poco de queso parmesano rallado, una pizca de aceite de oliva

A disfrutar