ENCOCADO DE CAMARONES

 Encocado de camarones (receta ecuatoriana)

Una delicia culinaria de la costa ecuatoriana, acompañado de un arroz blanco y con un buen ají, está de muerte

búscame en Instagram

@digagu1

sigue mi canal de YouTube

copia y pega directamente el siguiente enlace

https://www.youtube.com/channel/UC3mgBSyZ3hUTJCpdKMB11HA?sub_confirmation=1

mi web: http://www.digagu.es

1 kg de camarón pelado

1 taza de coco rallado

100 cc de leche de coco

2 cebollas moradas en juliana

1 pimiento verde en juliana

1 pimiento rojo en juliana

4 dientes de ajo machacados

7 cucharadas de aceite con achiote

Perejil picado

cilantro picado

2 tomates en cubitos

sal

pimienta

comino

orégano

PREPARACIÓN:

- pelados y limpios los camarones los sofreimos unos 2 minutos en aceite de oliva con achiote, retiramos del fuego y reservamos

- en el mismo aceite con achiote, sofreimos la cebolla, los pimientos, el tomate, agregamos el perejil picado y el cilantro picado, agregamos los dientes de ajo machacados y la sal, pimienta, comino y el orégano.

- a los 3 minutos agregamos la leche de coco, dejamos hervir 20 minutos, en los últimos 5 minutos agregamos el coco rallado y los últimos 3 minutos agregamos los camarones, que no se nos pasen de cocción sino se vuelven correosos.

- retiramos del fuego  dejamos reposar unos 3 minutos y servimos.

A disfrutar.