FANESCA

Fanesca 

El plato sagrado de la gastronomía ecuatoriana. Muy típico de la semana santa. Versión para migrantes

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1 kilo de bacalao seco

6 tazas de calabacino fresco cortado en cuadritos aproximadamente (remplaza al sambo)

6 tazas de zapallo o calabaza picada

2 tazas de col repollo picada finamente

4 tazas de habas cocinadas y peladas

4 tazas de choclo tierno maíz fresco/elote desgranado y cocinado

3 tazas de arvejas guisantes/chicharos cocinadas

2 tazas de habitas blancas cocinadas

2 tazas de alubias o frejol blanco cocinado

2 tazas de chochos, altramuces pelados

2 tazas de arroz cocinado cocínelo en abundante agua para que quede muy suave

2 tazas de garbanzos cocidos

1 bote de lenteja cocida

2 tazas de alubia roja cocida

2 tazas de mote ya cocido

8 cucharadas de mantequilla o aceite

1 cucharadita de achiote molido

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de orégano seco

1 cucharadita de pimienta molida

1 taza de cebolla blanca picada

1 taza de cebolla roja picada

1taza de perejil y cilantro picado

5 dientes de ajo machacados

4 cucharadas de mantequilla de maní

10 a 12 tazas de leche puede usar menos leche y agregar el caldo donde se cocinaron las verduras/granos

1 taza de crema de leche

8 a 12 oz de queso crema ajuste al gusto

1 taza de queso fresco,

6 cucharadas de cilantro o perejil picadito finamente

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

- remoje el bacalao seco durante 24 horas (o 48 horas si lo quiere con menos sabor a bacalao), cambie al agua cada 6 a 8 horas, el agua de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corte el bacalao en pedazos medianos.

- cocine el calabacín y el zapallo por separado, con un poco de agua, cocine hasta que estén suaves y tiernos. Resérvelo con el líquido de cocción

. cocine la col con agua hasta que este muy blanda, reserve sin el líquido de cocción

- cocine el harroz en mas agua de la habitual hasta que esté muy tierno, reserve con su líquido. Puede agregar un poco del agua donde se cocinó el zapallo/calabacín/col.

- haga un refrito en aceite o mantequilla con el ajo, la cebolla, agregue el perejil y el cilantro picados, achiote, agregue sal, pimienta, comino y orégano

- agregue 3 tazas de leche con la mantequilla de maní y cocine todo por unos 5 minutos

- agregue el zapallo, luego el calabacín, la col y el arroz, todo con sus líquidos de cocción menos el de la col, y si esta muy denso agregue mas leche mezcle bien. Y cocine por unos 15 minutos

- agregue las habas, choclos, habitas blancas, y alubias (y cualquier otro ingrediente lentejas, garbanzos, mote, etc).

- agregue los trozos de bacalao desmigado y mezcle bien corrija la cantidad de líquidos

- mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante 15 – 20 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que los ingredientes se quemen o se peguen a la olla.

Corrija la sazón y la cantidad de líquidos a gusto de cada cual, cocine por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.

- entre 5 y 10 minutos antes de servir la fanesca añadir los chochos, la crema de leche y los quesos, revuelva y mezcle bien para que los quesos se disuelvan.

    Al final agregar un poco el cilantro o perejil picadito, probar y rectificar la sal.

    Sirva la fanesca con las rodajas de huevo duro, plátanos maduros fritos, queso fresco, tiritas de ají o un ají criollo, cebollas blancas encurtidas, pepinillos encurtidos, aguacate, y empanadas de viento o masitas.

A disfrutar de este maravilloso plato